缅甸, 亚洲 · 缅甸鱼汤米线(Mohinga)
缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋
缅甸遇见日本:昆布高汤融合香茅姜黄鱼汤与白味噌的鲜醇,配劲道拉面和溏心卤蛋。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
腌蛋+ 2小时
难度普通
份量说明卤蛋的蛋黄未完全凝固。幼儿、孕妇、老人及免疫力较弱者请煮9分钟至全熟。
烹饪步骤
用汤勺把冰箱里拿出的鸡蛋轻轻放入沸水,用中大火煮,立刻浸入冰水5分钟后剥壳。密封袋中倒入酱油和味醂,放入鸡蛋,挤出空气,冷藏腌至少2小时(最多6小时),中途翻面一次使颜色均匀。
本步骤用料鸡蛋(刚从冰箱取出) 2个酱油 2汤匙味醂 2汤匙
中大火20 cm锅中放清水和昆布,用中小火慢慢加热。锅底冒出细小气泡、快要沸腾时捞出昆布(煮滚会发苦出黏液)。放入鱼用同样火力浸煮,捞出撕碎。高汤留在锅中。
本步骤用料清水 1,300ml昆布(海带) 8g白身鱼柳 240g
中小火洋葱、蒜、姜和香茅嫩段打成细酱。另取一锅热油,用中火把酱炒至金黄,加入姜黄粉、红椒粉和辣椒粉炒30秒。撒入鹰嘴豆粉,不停翻炒2分钟至散发坚果香(做法类似炒面糊)。
本步骤用料食用油 2汤匙洋葱 1个蒜瓣 4个生姜 20g香茅 2个姜黄粉 ¾茶匙红椒粉 1茶匙辣椒粉 ½茶匙鹰嘴豆粉 3汤匙
中火一勺一勺加入昆布高汤,用打蛋器搅匀以免结块,放入鱼碎,用中小火煮至稀奶油般浓度。关火,用滤网把味噌化入汤中,再用鱼露调味。加入味噌后不要再煮沸,香气才不会散失。
本步骤用料鱼露 3茶匙白味噌 1½汤匙
中小火3 L清水用大火烧至大滚,抖散拉面放入煮(参考包装说明),捞出用力甩干水分。
本步骤用料新鲜拉面 240g
大火面条放入温热的碗中,浇上热汤,放上切半的卤蛋和葱花,滴几滴香油,配一角青柠。
本步骤用料小葱 2个香油(芝麻油) 1茶匙青柠 ½个
烹饪小贴士
卤蛋可以提前一天做,但腌超过6小时会太咸,之后要从腌汁中取出保存。没有新鲜拉面,用干拉面或乌冬面也可以。喜欢辣可加几滴辣椒油。
露营时制作
卤蛋和汤在家做好,放冷藏箱(5℃以下)带去。营地里只需热汤、煮面,一个炉头就够了。汤热好后关火再化入味噌。