缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉

烹饪步骤

1. 鱼肉切成2厘米块,拌入一半姜黄粉和部分鱼露。冷米饭用沾水的手抓散。香茅嫩段、蒜、姜、红葱头切末,四季豆切1厘米段。

   本步骤用料白身鱼柳 160g姜黄粉 0.4茶匙鱼露 0.9茶匙

2. 干锅放入鹰嘴豆粉,用中小火不停翻炒4分钟,炒至深金黄色、散发坚果香后盛到盘中。它就像缅甸鱼汤米线里的炒米粉,最后撒上增添香脆。

   本步骤用料鹰嘴豆粉 2汤匙

   中小火

3. 26 cm平底锅或炒锅中放部分油,用中大火把鱼块摊开煎3分钟。前1分钟不要翻动,鱼才不会碎。表面金黄、内部完全变白后盛出。

   本步骤用料食用油 ¾汤匙

   中大火

4. 同一锅中再加油,用中火把香茅、蒜、姜和红葱头炒2分钟出香味。加入剩余姜黄粉和红椒粉炒10秒,再放四季豆炒1分钟。

   本步骤用料食用油 1¼汤匙香茅 1个蒜瓣 3个生姜 10g红葱头 2个红椒粉 ½茶匙姜黄粉 0.4茶匙四季豆 80g

   中火

5. 转大火,放入米饭铺满锅底,每次静置20秒再翻炒,反复炒4分钟。使用26 cm的锅;标示“×2”时分两次炒,米饭才不会湿软。沿锅边淋入剩余鱼露炒匀,再放回鱼块轻轻拌匀,保持鱼块完整。

   本步骤用料隔夜冷米饭(茉莉香米,冷藏) 360g鱼露 2⅛茶匙

   大火

6. 小锅(20 cm)中放剩余的油,用中大火打入鸡蛋煎2分钟30秒,用勺子把热油浇在蛋白上,边缘焦脆、蛋白均匀凝固。

   本步骤用料鸡蛋 2个食用油 ½汤匙

   中大火

7. 炒饭装碗,盖上煎蛋,大量撒上炒香的鹰嘴豆粉,配香菜、青柠角和辣椒碎。戳破蛋黄拌着吃。

   本步骤用料香菜 6g青柠 ½个干辣椒碎(按口味) 适量