缅甸鱼汤米线(Mohinga)

烹饪步骤

1. 香茅用刀背拍松出香,取一半切成5厘米长段。20 cm锅中放清水和香茅段,用大火烧开后放入鱼,转中小火微滚8分钟。鱼肉变白不透明、用叉子一压就散开时捞出,稍凉后边挑刺边撕成细碎。鱼汤留在锅中。

   本步骤用料清水 1,500ml香茅 1½个白身鱼柳(传统用鲶鱼,鳕鱼或罗非鱼也可以) 300g

   大火→中小火

2. 干锅放入鹰嘴豆粉,用中小火不停翻炒4分钟,炒至浅棕色、散发坚果香后倒入碗中放凉。凉后一点点加入一勺鱼汤,用打蛋器搅成无颗粒的粉浆。热粉直接加水会结块,一定要先放凉。

   本步骤用料鹰嘴豆粉 4汤匙

   中小火

3. 洋葱、蒜、姜和剩余香茅的嫩段切碎,加2汤匙水用搅拌机打成细酱(或切成极细的末)。锅中热油,用中火把酱炒9分钟,炒到水分收干、呈金黄色、边缘渗出油来,加入姜黄粉、红椒粉、辣椒粉和虾酱再炒1分钟。放入鱼碎翻炒2分钟,让鱼裹匀香料。

   本步骤用料食用油 3汤匙洋葱 1个蒜瓣 5个生姜 25g香茅 1½个姜黄粉 1茶匙红椒粉 1茶匙辣椒粉 ½茶匙虾酱 1茶匙

   中火

4. 把炒好的鱼倒入鱼汤锅,边搅边倒入鹰嘴豆粉浆。用中小火煮12分钟,要常搅拌以免糊底,煮到像稀奶油一样微稠。用鱼露和胡椒调味,太稠就加少许水。捞出香茅段。

   本步骤用料鱼露 1½汤匙黑胡椒 ½茶匙

   中小火

5. 煮汤的同时,小锅烧开水,轻轻放入鸡蛋,用中火煮9分钟,过冷水后剥壳切半。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中火

6. 2 L清水用大火烧开,放入米粉煮3分钟(也请参考包装上的时间)。尝一根没有硬芯即可捞出,用冷水冲去淀粉,沥干。

   本步骤用料细米粉(米线) 160g

   大火

7. 米粉分装碗中,浇上大量热汤,放上鸡蛋和香菜,配青柠角和辣椒碎,各自挤汁、撒上食用。

   本步骤用料香菜 10g青柠 1个干辣椒碎(按口味) 适量