莫伊莫伊绿豆煎饼风泡菜豆饼（尼日利亚×韩国）

烹饪步骤

1. 黑眼豆用冷水浸泡45分钟。

   本步骤用料干黑眼豆（眉豆） 160g

2. 用手掌搓豆子，或放入搅拌机加水点动3到4次、每次1到2秒，然后加满水倒掉浮起的豆皮，重复3到4次，只留下白色豆子，沥干。

3. 把去皮豆子、洋葱、大部分辣椒和水放入搅拌机打2分钟。要比莫伊莫伊的浆稠，像浓粥一样，用勺子舀起会成团落下。稍微留点颗粒感，煎出来更酥。

   本步骤用料洋葱 50g苏格兰帽辣椒（或其他辣椒） 0.4个水 110ml

4. 泡菜用力挤干汁水，切成1厘米宽的条；小葱切4厘米段，绿豆芽切半。把泡菜、小葱、绿豆芽和盐拌入豆浆。根据泡菜的咸度调整盐量。

   本步骤用料发酵充分的辣白菜 120g小葱 3个绿豆芽 80g盐 ½茶匙

5. 调蘸汁：酱油、米醋和剩余切得极碎的辣椒混合。

   本步骤用料酱油 2汤匙米醋 1汤匙苏格兰帽辣椒（或其他辣椒） ⅛个

6. 26厘米平底锅用中大火烧热，倒入足量的油，要能在锅底积起一层。用汤勺舀浆摊成直径10到12厘米、厚1厘米的圆饼，每次煎2到3张。一面煎3分钟，边缘变褐酥脆后翻面，再补点油煎3分钟。共煎4张，每次都补油。

   本步骤用料植物油 4汤匙

   中大火

7. 放在厨房纸上吸油，趁热配蘸汁吃。