莫伊莫伊（尼日利亚蒸豆糕）

烹饪步骤

1. 把黑眼豆用冷水浸泡30分钟，豆皮会松开，容易去除。

   本步骤用料干黑眼豆（眉豆） 160g

2. 去皮：抓一把豆子在两掌之间用力搓，豆皮就会脱落。更快的方法是把豆子放进搅拌机，加水刚好没过，点动3到4次、每次1到2秒（不要打碎）。在碗里加满水搅一搅，豆皮会浮上来，倒掉即可。重复3到4次，直到豆子几乎全白，沥干。留一点黑眼也没关系。

3. 鸡蛋放入14 cm锅中，加冷水没过，水开后中火煮10分钟成全熟蛋。用冷水冷却后剥壳，切成0.5厘米厚的圆片。

   本步骤用料鸡蛋 1个

   中火

4. 把去皮的豆子、去籽的红椒、辣椒、洋葱和大部分水放入搅拌机，打2分钟，直到完全细滑没有颗粒。用手指搓感觉沙沙的就继续打：越细滑，蒸出来越嫩。

   本步骤用料红甜椒 1个苏格兰帽辣椒（或其他辣椒） ½个洋葱 70g水 154ml

5. 倒入大碗，加入大部分油、小龙虾粉、捏碎的鸡精块和盐，用打蛋器用力搅打2分钟，打入空气。剩下的水一点点加入，直到豆浆从勺子上缓缓流下，像浓稠的松饼面糊。太稀会蒸不凝固，太稠会发干。

   本步骤用料植物油（或棕榈油） 2½汤匙干小龙虾粉（或虾皮粉） 2茶匙鸡精块 1个盐 ½茶匙水 66ml

6. 在耐热容器（4 × 200 ml的小烤碗或小碗）内薄薄刷上剩余的油，倒入豆浆至八分满。把蛋片插进豆浆里，再用锡箔纸紧紧封住，防止水汽滴入。

   本步骤用料植物油（或棕榈油） ½汤匙

7. 在24 cm锅里放蒸架，加水到蒸架下方，大火烧开。放入容器，盖上锅盖，转中火蒸45分钟，中途水少了就补开水。用竹签插入中心拔出无残留、表面按下去紧实有弹性即可。

   大火→中火

8. 取出放5分钟，用小刀沿边划一圈，倒扣在盘中脱模。趁热配乔洛夫饭、玉米糊（奥吉）或面包食用。