尼日利亚, 中东·非洲 · 莫伊莫伊（尼日利亚蒸豆糕）
芝士焗莫伊莫伊豆糕玛芬
在莫伊莫伊豆浆里加入玉米粒和碎鸡蛋，用玛芬模烤得湿润绵软，最后铺上融化的切达奶酪，一手一个的早午餐小点。
人份2人份
总烹饪时间1小时
另需等待+ 30分钟
难度普通
份量说明豆浆一定要烤到中心完全熟透。务必用牙签检查。
烹饪步骤
黑眼豆用冷水浸泡。
本步骤用料干黑眼豆（眉豆） 160g
用手掌搓豆子，或放入搅拌机加水点动3到4次、每次1到2秒，然后加满水倒掉浮起的豆皮，重复3到4次，只留下白色豆子，沥干。
鸡蛋和冷水放入14 cm锅中，水开后中火煮成全熟蛋。冷却后剥壳，粗略切碎。
本步骤用料鸡蛋 1个
中火把去皮豆子、去籽红椒、辣椒、洋葱和大部分水放入搅拌机，打至非常细滑。
本步骤用料红甜椒 1个苏格兰帽辣椒（或其他辣椒） ½个洋葱 70g水 140ml
把豆浆倒入碗中，加入大部分油、捏碎的鸡精块和盐，用打蛋器用力搅打。剩下的水一点点加入，调成浓稠的松饼面糊状，再轻轻拌入玉米粒、一半葱花和碎鸡蛋。
本步骤用料植物油 2汤匙鸡精块 1个盐 ½茶匙水 60ml玉米粒 60g小葱 1个
烤箱预热到180°C。玛芬模仔细刷上剩余的油（也可用纸杯），倒入豆浆至八分满。共做6个。
本步骤用料植物油 ½汤匙
玛芬模盖上锡箔纸，放进更大的烤盘里，往烤盘中倒入1到2厘米深的热水，以水浴法在180 °C烤箱（烤箱）中烤。揭掉锡箔纸，撒上切达奶酪，再烤，至奶酪融化、微微金黄。用牙签插入中心拔出干净即可。
本步骤用料切达奶酪（擦丝） 50g
烤箱连模放5分钟，用小刀沿边划一圈取出，撒上剩余葱花。
本步骤用料小葱 1个
烹饪小贴士
水浴烤法能让它像蒸的莫伊莫伊一样湿润，边缘也不会干。用硅胶玛芬模脱模更容易。放凉后可冷冻保存，微波炉加热1分钟就是方便的早餐。
露营时制作
在家烤好放凉，装密封盒带去，就是现成的露营早餐。若在营地现做，可在带盖的铸铁荷兰锅里加一点水，放入小杯子，小火蒸烤约30分钟，奶酪则在锅盖上放炭火来融化。