七宝莫伊莫伊（烟熏鲭鱼、虾仁、鸡蛋蕉叶蒸豆糕）

烹饪步骤

1. 黑眼豆用冷水浸泡45分钟。泡得久一点更好去皮，豆浆也更细滑。

   本步骤用料干黑眼豆（眉豆） 160g

2. 用手掌搓豆子，或放入搅拌机加水点动3到4次、每次1到2秒，然后加满水倒掉浮起的豆皮，重复3到4次，只留下白色的豆子。沥干。

3. 鸡蛋和冷水放入14 cm锅中，水开后中火煮10分钟成全熟蛋，冷却后剥壳切成四瓣。

   本步骤用料鸡蛋 1个

   中火

4. 准备馅料：烟熏鲭鱼仔细去掉鱼皮和小刺，掰成大片。虾仁切1.5厘米小块。香蕉叶用湿布擦净，放入开水烫30秒或在小火上快速掠过，烫到柔软发亮，折叠时就不会破。

5. 把去皮豆子、红椒、辣椒、洋葱和大部分鸡汤放入搅拌机，打2分钟，直到如丝般细滑。

   本步骤用料红甜椒 1个苏格兰帽辣椒 ½个洋葱 70g鸡汤（温热） 144ml

6. 小锅中放入棕榈油，小火加热1分钟，只要化开即可（烧到冒烟会失去颜色和香气）。把豆浆倒入大碗，加入化开的棕榈油、大部分植物油、小龙虾粉、捏碎的鸡精块、盐和剩余的鸡汤，用打蛋器用力搅打3分钟，打入空气，直到颜色变浅一个色调。浓稠的松饼面糊状即可。

   本步骤用料红棕榈油 2汤匙植物油 1汤匙干小龙虾粉（或虾皮粉） 2½茶匙鸡精块 1个盐 ½茶匙鸡汤（温热） 96ml

   小火

7. 把香蕉叶折成漏斗形或铺在小碗里，薄薄刷上剩余的植物油。先倒入三分之一豆浆，放上鲭鱼、虾仁和鸡蛋，再倒豆浆盖住。把叶子折起包好，用棉绳或叶脉条扎紧。共包4个。

   本步骤用料香蕉叶（25厘米见方，或用锡箔纸） 4个植物油 ½汤匙烟熏鲭鱼（去骨） 80g生虾仁（去虾线） 80g

8. 在24 cm锅底铺上剩余的叶片或蒸架，加3厘米深的水。把叶包竖着放入，大火烧开后盖盖，转中火蒸50分钟，水少了补开水。打开一个，用竹签插入中心拔出干净、虾仁变成不透明的橙色即可。

   大火→中火

9. 关火后继续盖着焖10分钟，让豆糕定型。连叶装盘，上桌再打开。