摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）
用安丘辣椒和巧克力快速做成摩尔酱，把鸡腿肉炖软撕碎，塞进酥脆法棍，配酸甜胡萝卜白萝卜丝、香菜、黄瓜和墨西哥青辣椒。
烹饪步骤
胡萝卜和白萝卜切成5厘米长的细丝，放进碗里，加入米醋、糖、盐和2汤匙水拌匀，腌。这就是越南法棍必备的酸甜腌菜。腌的时候去做鸡肉。
本步骤用料胡萝卜 60g白萝卜 60g米醋 60ml白砂糖（腌菜用） 2茶匙盐（腌菜用） 2撮
鸡腿肉两面撒一半的盐。在直径24 cm的平底锅里倒油，用中大火加热，先煎光滑的一面，翻一次面，总共煎约到上色。此时不需要熟透，先盛到盘里。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ¼茶匙植物油 1½汤匙
中大火同一口锅转中火，放洋葱和蒜炒到软，加入安丘辣椒粉、孜然、肉桂和番茄膏，翻炒。香料很容易焦，要不停搅拌。
本步骤用料洋葱（切末） ½个蒜瓣（切末） 2个纯安丘辣椒粉 1½汤匙孜然粉 ½茶匙肉桂粉 2撮番茄膏 1汤匙
中火加入鸡高汤、花生酱、切碎的巧克力、蜂蜜和剩下的盐，用打蛋器搅到顺滑。把鸡肉放回去，转小火，盖上锅盖炖，炖到鸡肉用叉子一拨就散（中心温度74℃）、酱汁变稠。如果还太稀，开盖再收几分钟。
本步骤用料鸡高汤 180ml无糖花生酱 1汤匙黑巧克力 20g蜂蜜 1茶匙盐 ¼茶匙
小火在锅里用两把叉子把鸡肉撕成丝，和酱汁拌匀。酱汁要浓到能挂在肉上，这样面包才不会被泡软。
把烤箱预热至200 °C，放入法棍加热，让外皮变得酥脆。
本步骤用料法棍（20厘米长一段） 2个
烤箱法棍从侧面剖开，内侧抹上蛋黄酱，滴几滴生抽。塞满摩尔酱鸡肉，再放上挤干的腌菜、黄瓜、青辣椒和香菜，马上享用。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙生抽 1茶匙黄瓜（切长条） 60g墨西哥青辣椒（切薄片） 1个香菜（带茎） 6个
烹饪小贴士
安丘辣椒粉要用纯辣椒磨的粉，不要用混合香料的辣椒粉。买不到的话，可以用甜椒粉加少许卡宴辣椒粉代替。摩尔酱鸡肉提前一天做好味道更好，第二天加热即可。
露营时制作
摩尔酱鸡肉和腌菜在家做好装进密封盒带去，到营地只需把鸡肉放锅里加热，法棍放在烤网上烤一下。给孩子吃的话，青辣椒另外放。