波布拉诺摩尔酱鸡

烹饪步骤

1. 在直径20 cm的锅里放入鸡肉、水、煮鸡用的洋葱和一半的盐，用大火煮开。撇去浮沫，转中小火，小火慢煮30分钟。鸡肉熟后捞出，汤留着，做酱要用。

   本步骤用料带骨鸡腿（大腿和小腿） 500g水 1,000ml洋葱（煮鸡用） ¼个盐 ½茶匙

   大火→中小火

2. 煮鸡的同时，用湿布把干辣椒擦干净，用剪刀剪掉蒂，剖开后抖掉籽和白色的筋。干锅用中小火烧热，把辣椒摊平放进去，用铲子压住，每面烙几秒，总共约1分钟，烙到出香味、微微鼓起就取出。烙焦发黑会让酱汁发苦，所以动作要快。放进碗里，舀入锅里的热汤没过辣椒，浸泡15分钟。

   本步骤用料干安丘辣椒 2个干帕西拉辣椒 1个干奇波雷辣椒 ½个

   中小火

3. 同一口锅里放入三分之一的猪油，用中小火炒杏仁和花生，炒到金黄后加入芝麻（留一点装饰用）、葡萄干和撕成小块的玉米薄饼，炒到葡萄干鼓起来。最后加入肉桂粉、丁香和黑胡椒，炒20秒出香味。全程大约3分钟，芝麻和香料很容易焦，要不停翻炒。盛到碗里。

   本步骤用料猪油（或植物油） 0.6汤匙带皮杏仁 20g生花生仁（去皮） 15g白芝麻 1½汤匙葡萄干 2汤匙玉米薄饼 1个肉桂粉 ½茶匙丁香 1个黑胡椒 2撮

   中小火

4. 锅里再加三分之一的猪油，放入切大块的洋葱、蒜瓣和对半切开的番茄，用中火煎6分钟，不时翻面，煎到局部焦黑、番茄变软。

   本步骤用料猪油（或植物油） 0.6汤匙洋葱（做酱用） ½个蒜瓣 2个番茄 1个

   中火

5. 这时鸡肉已经煮好，捞到盘里，汤另外放着。泡辣椒的水可能发苦，倒掉不用。把泡软的辣椒、炒好的坚果料、煎好的蔬菜和400 ml鸡汤放进搅拌机，搅打2分钟直到完全细滑；搅拌机小的话分两次打。想要更细腻可以过一遍筛。

6. 在直径22 cm的深锅里放入剩下的猪油，用中大火烧热，倒入打好的酱（会溅油，人要往后站，用长柄勺）。不停搅拌5分钟，炒到颜色变深、质地变稠。加入巧克力、红糖和剩下的盐，再一点点加汤，调到能挂住勺背的浓度。转小火，慢熬20分钟，经常搅拌以免糊底。表面浮起一层薄薄的油光就熬好了。

   本步骤用料猪油（或植物油） 0.6汤匙墨西哥巧克力块（或黑巧克力） 30g红糖 1茶匙盐 ½茶匙

   中大火→小火

7. 把鸡肉放进酱汁，用小火加热5分钟，翻动让鸡肉裹满酱汁。尝味后用盐调整，装盘撒上留下的芝麻。

   本步骤用料白芝麻 ½汤匙

   小火