埃及, 中东·非洲 · 埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）
帝王菜蒜香黄油荞麦面
鲣鱼高汤里化入帝王菜煮出浓滑口感，浇上埃及风味的蒜香芫荽籽黄油，再配一颗溏心蛋的热荞麦面。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
烹饪步骤
在16 cm的小锅里加入能没过鸡蛋的水，用大火烧开，用汤勺把冷藏鸡蛋轻轻放进去，煮后立刻泡冷水，剥壳。蛋黄会是流心的溏心状态。
本步骤用料鸡蛋（刚从冰箱取出） 2个
大火在18 cm的锅里放入清水、高汤粉、生抽和味醂，用中火加热，冒热气、锅边起小泡时尝味。比乌冬汤稍微浓一点最合适。
本步骤用料清水（汤底用） 750ml鲣鱼高汤粉 1½茶匙生抽 3汤匙味醂 2汤匙
中火把冷冻帝王菜放进汤里，转中小火，边搅边化开，汤汁会变得微微浓稠。大滚会让叶子沉底，所以保持最小火保温。
本步骤用料冷冻帝王菜末 200g
中小火在22 cm的锅里烧开大量清水，把荞麦面散开放入，用大火煮（包装时间不同就按包装）。捞出后在冷水里搓洗掉表面的淀粉，上桌前在热水里烫10秒加热，甩干水分放进碗里。
本步骤用料干荞麦面 180g
大火小锅里融化黄油，放入切细的蒜末，用中小火炒，到浅金黄色时加入芫荽籽粉，翻炒10秒后关火。
本步骤用料蒜瓣 3个芫荽籽粉 ½茶匙黄油 15g
中小火把帝王菜汤浇在荞麦面上，放上对半切开的溏心蛋，再淋上滋滋作响的蒜香黄油。撒上葱花，按口味撒七味粉。
本步骤用料小葱 10g七味粉 适量
烹饪小贴士
帝王菜在日本叫“モロヘイヤ”，常和荞麦面一起吃，搭配非常自然。荞麦面一定要在冷水里搓洗，汤才不会浑，面也更有弹性。夏天可以把汤放凉，做成冷荞麦面。
露营时制作
有两个炉头就能同时煮汤和煮面。只有一个时，先把面煮好用冷水洗净，再热汤，最后把面放进汤里稍微烫一下。溏心蛋可以在家煮好放冷藏箱带去。