埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）

烹饪步骤

1. 在20 cm的汤锅里放入鸡腿、清水、对半切的洋葱、月桂叶、稍微拍裂的绿豆蔻和一半的盐，用大火煮开。撇去浮起的灰色浮沫，转中小火，锅盖留一条缝，煮30分钟。用筷子戳鸡肉，流出清澈的汁就熟了。

   本步骤用料带骨带皮鸡腿 500g清水 1,000ml洋葱 1个月桂叶 1个绿豆蔻（整粒） 3个盐 ½茶匙

   大火→中小火

2. 捞出鸡腿，用厨房纸吸干水分。鸡汤过滤，扔掉洋葱和香料，倒回锅里。24 cm的平底锅里放少许酥油，用中大火把鸡腿从带皮的一面开始煎7分钟，中途翻面，煎到金黄后盛出。

   本步骤用料酥油或黄油 ½汤匙

   中大火

3. 把过滤好的鸡汤用中火加热到冒热气，放入冻着的帝王菜块和剩下的盐，用打蛋器边搅边让它化开，加热6分钟。不要大滚：一大滚叶子就会沉底、和汤分离。不盖锅盖，保持锅边冒小泡的状态即可。

   本步骤用料冷冻帝王菜末（不要解冻） 400g盐 ½茶匙

   中火

4. 做塔莱亚。蒜切成细末。小锅里放入剩下的酥油，用中小火把蒜末炒2分钟，炒到浅金色时加入芫荽籽粉，再翻炒10秒左右出香味。蒜一旦炒成褐色就会发苦，所以一开始上色就进行下一步。

   本步骤用料蒜瓣 5个芫荽籽粉 1茶匙酥油或黄油 1汤匙

   中小火

5. 趁塔莱亚还在滋滋作响，一次性倒进帝王菜汤里，立刻搅匀并关火。热油会溅，手臂伸直、离远一点倒。尝味道，用黑胡椒和少许盐调味。用勺子舀起时能像缎带一样浓滑地流下就对了。

   本步骤用料黑胡椒 适量

6. 把汤盛进碗里，配上煎好的鸡腿。埃及人通常配米饭或埃及大饼（巴拉迪饼）吃：把汤浇在米饭上，或撕一块饼舀着吃。