埃及, 中东·非洲 · 埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）
帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋
把帝王菜炒干水分，用蒜香芫荽籽酥油把鸡肉炒饭染成翠绿，再盖上一颗边缘焦脆的煎蛋。
人份2人份
总烹饪时间23分钟
难度简单
烹饪步骤
帝王菜提前放冷藏解冻。在26 cm的平底锅里不放油，放入帝王菜，用中火边炒边翻，把水分炒干。用铲子在锅底划一道，痕迹能停留片刻、呈浓稠的酱状时盛出备用。水分没炒干，炒饭就会湿软。
本步骤用料冷冻帝王菜末（已解冻） 150g
中火原锅放入一部分酥油，用中大火把鸡肉摊开放入，撒一部分盐，炒，炒到表面金黄、切开中间没有粉色就熟了。
本步骤用料去骨鸡腿肉（切2厘米块） 200g盐 ¼茶匙酥油或黄油 ¾汤匙
中大火再加少许酥油，放入蒜末和芫荽籽粉，用中火炒，炒到蒜末浅金黄、香味出来。
本步骤用料蒜瓣 4个芫荽籽粉 1茶匙酥油或黄油 ¾汤匙
中火倒入米饭和剩下的盐，转大火，用铲子把饭团压散，翻炒。把帝王菜倒回锅里，再翻炒，让每粒米都均匀裹上绿色。
本步骤用料冷米饭（最好是隔夜饭） 400g盐 ¾茶匙
大火另取一口20 cm的平底锅，用中火把剩下的酥油烧热，打入鸡蛋煎，煎到边缘像蕾丝一样焦脆、蛋白凝固、蛋黄仍是流心。想要全熟蛋黄的话，盖上锅盖再煎1分钟。
本步骤用料鸡蛋 2个酥油或黄油 1汤匙
中火把炒饭堆在碗里，盖上煎蛋，撒上辣椒碎，配一块柠檬。吃前挤上柠檬汁，把流心蛋黄拌进饭里一起吃。
本步骤用料柠檬 ½个辣椒碎 1撮
烹饪小贴士
刚煮好的米饭水分多容易炒得黏糊，摊开晾凉或用隔夜饭最好。帝王菜越炒越香，但炒焦会发苦，要不停翻动。用虾仁或豆腐代替鸡肉也很搭。
露营时制作
一口宽的铸铁锅就能先炒饭再煎蛋。米饭和解冻好的帝王菜装进密封袋放冷藏箱带去，生鸡肉要密封好，和其他食材分开放。