双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭
用香料鸡高汤煮帝王菜，塔莱亚分两次加入，配上皮脆的烤鸡腿和黄油细面米饭，开罗小馆的完整一餐。
烹饪步骤
在22 cm的汤锅里放入鸡腿、清水、对半切的洋葱、切大块的胡萝卜、月桂叶、拍裂的绿豆蔻、黑胡椒粒和一部分盐，用大火煮开。仔细撇净浮沫后转中小火，锅盖留缝，煮。汤清味鲜，帝王菜汤才会干净爽口。
本步骤用料整只鸡腿（带皮） 2个清水（熬汤用） 1,200ml洋葱 1个胡萝卜 1个月桂叶 1个绿豆蔻（整粒） 3个黑胡椒粒 6个盐 0.6茶匙
大火→中小火烤箱预热到220 °C。捞出鸡腿彻底擦干，抹上一部分酥油、一部分盐和一部分芫荽籽粉。鸡皮朝上放在烤盘上，用烤箱烤，烤到鸡皮焦黄酥脆、最厚处达到75℃或流出清汁即可。同时把高汤过滤。
本步骤用料酥油 0.4汤匙盐 ¼茶匙芫荽籽粉 ½茶匙
烤箱煮饭。米淘洗到水变清，沥干。18 cm的锅里融化黄油，放入细面，用中火边炒边翻，炒到深金黄色。倒入米翻炒30秒，加入煮饭水和一部分盐，煮开后盖上锅盖，转小火煮，关火焖10分钟。
本步骤用料黄油（煮饭用） 15g细意面（掰成3厘米段） 25g短粒米 150g清水（煮饭用） 210ml盐 ¼茶匙
中火→小火把过滤好的高汤用中火加热，放入冷冻帝王菜和一部分盐，用打蛋器边搅边化开，加热。只让锅边冒小泡；大滚会让叶子沉底分离。
本步骤用料冷冻帝王菜末（不要解冻） 400g盐 ¼茶匙
中火做塔莱亚。蒜切细末。小锅里用中小火把剩下的酥油烧热，把蒜炒到浅金色，加入剩下的芫荽籽粉和卡宴辣椒粉，翻炒10秒。把一半倒进帝王菜汤里（会滋滋作响并溅油，要小心），搅匀后关火；另一半留在锅里。
本步骤用料蒜瓣 6个芫荽籽粉 1茶匙酥油 1.6汤匙卡宴辣椒粉 1撮
中小火把帝王菜汤盛进温热的碗里，把留下的塔莱亚舀在表面，保留刚炸好的香气。配细面饭、烤鸡腿和柠檬角，吃之前挤上少许柠檬汁提味。
本步骤用料柠檬 ½个
烹饪小贴士
塔莱亚分两次放，第一次融进汤里增加厚度，第二次保留刚炸好的蒜香。细面一定要炒到接近坚果棕的深金黄色，米饭才香。剩下的高汤可以冷冻，下次再用。
露营时制作
没有烤箱时，可以用带盖铸铁锅或烤架小火勤翻面煎烤鸡腿，务必确认中心温度。高汤和米饭在家做好放冷藏箱带去，营地里只需煮帝王菜和做塔莱亚。