坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱

烹饪步骤

1. 做馅：洋葱、一半香菜、一半蒜和姜、一半青辣椒都切成极细的末。碗中放鸡肉末、蔬菜末、部分盐和少许油，朝一个方向搅打2分钟至起胶。处理生鸡后马上洗手、洗工具。

   本步骤用料鸡腿肉末 240g紫洋葱（切细末） 60g香菜 7.5g蒜瓣 1½个生姜 6g青辣椒 ½个盐 0.4茶匙植物油 ¾汤匙

2. 准备20张饺子皮，边缘薄薄刷水，中间放一满茶匙馅。对折成半月形，在一侧捏出小褶，用力压紧封口。用湿布盖住，防止饺子皮变干。

   本步骤用料市售圆形饺子皮（直径8–9厘米） 20个

3. 蒸锅水用大火烧到大滚，蒸屉铺烘焙纸。馍馍间隔2厘米摆好，分2批蒸，每批8分钟，彻底蒸熟；切开一个，里面全白、流出清澈汁水（75℃）即可。取出晾3分钟，让表面水汽散掉。

   大火

4. 大碗里放部分酸奶、克什米尔辣椒粉、印度综合香料、用掌心搓碎的干葫芦巴叶、一半柠檬汁、剩下的蒜和姜、少许盐和少许油，调成坦都里腌料。放入蒸好的馍馍，轻轻翻拌以免弄破皮，静置10分钟。

   本步骤用料希腊酸奶 96g克什米尔辣椒粉 1½茶匙印度综合香料（葛拉姆马萨拉） ¾茶匙干葫芦巴叶（卡苏里梅西） ½茶匙柠檬 ¼个蒜瓣 1½个生姜 6g盐 ¼茶匙植物油 ½汤匙

5. 薄荷酱：剩下的酸奶加薄荷、剩下的香菜和青辣椒、剩下的柠檬汁和盐，用料理机打匀或切得极细拌匀，成为顺滑的浅绿色酱汁，放冰箱冷藏。

   本步骤用料希腊酸奶 64g薄荷叶 10g香菜 7.5g青辣椒 ½个柠檬 ¼个盐 ⅛茶匙

6. 宽口平底锅（26–28厘米）倒入剩下的油，中大火烧热，把腌好的馍馍平铺不重叠，分2批煎，每批4分钟，不时翻动，煎到腌料局部焦黑、边缘酥脆即成。油可能会溅，锅盖放在手边。

   本步骤用料植物油 1¼汤匙

   中大火

7. 装盘，配薄荷酸奶酱、紫洋葱丝和柠檬角上桌。