馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱

烹饪步骤

1. 阿查蛋黄酱：把蛋黄酱、番茄膏、芝麻酱、辣椒碎、少许青柠汁、一点蒜蓉和一小撮花椒粉搅拌顺滑。这是用5分钟复刻烤番茄芝麻阿查酱风味的快手酱。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙番茄膏 2茶匙芝麻酱（中东芝麻酱） 2茶匙辣椒碎 ½茶匙青柠 ¼个蒜瓣 0.6个提木尔花椒粉或花椒粉 ⅛茶匙

2. 馍馍肉馅：洋葱、小葱、一半香菜、剩下的蒜和姜都切成极细的末。碗中放猪肉末、蔬菜末、花椒粉、孜然粉和盐，朝一个方向搅打1分钟至起胶。处理生肉后马上洗手、洗工具。

   本步骤用料猪肉末 200g紫洋葱（切细末） 40g小葱 20g香菜 6g蒜瓣 1.4个生姜 10g提木尔花椒粉或花椒粉 0.4茶匙孜然粉 ½茶匙盐 ½茶匙

3. 肉馅分成4份，分别在薄饼一面抹成3毫米厚的薄层，一直抹到边缘。抹得薄才熟得快、里外均匀。

   本步骤用料小号面粉薄饼（15厘米） 4个

4. 宽口平底锅（26–28厘米）倒油，中大火烧热，薄饼肉面朝下放入，用锅铲用力压平，分2批煎。肉面煎3分钟，煎到深褐酥脆、连边缘也不见粉色，再翻面把饼面煎1分钟至金黄。切开肉中心若还有粉色，再煎30秒。

   本步骤用料植物油 2茶匙

   中大火

5. 肉面朝上装盘，放上黄瓜丝和剩下的香菜，挤上之字形的阿查蛋黄酱。对折，挤上青柠汁，马上开吃。

   本步骤用料黄瓜 60g香菜 6g青柠 ¾个