尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱

烹饪步骤

1. 碗中放面粉、盐和油，分次加温水，搅成面团。在案板上揉5分钟，揉成比耳垂稍硬、表面光滑的面团（要比面包面团硬，擀薄了才不会破）。盖上湿布或保鲜膜，醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 150g盐（和面用） 1撮植物油（和面用） 1茶匙温水（和面用） 85ml

2. 做阿查酱：24 cm平底锅不放油，中小火加热，放芝麻炒2分钟，炒到金黄出香后盛出。同一口锅放干辣椒炒20秒取出，再把对半切的番茄切面朝下放入，和去皮蒜瓣一起用中火煎10分钟，不时翻动，直到番茄皮烤焦发黑、果肉变软。

   本步骤用料白芝麻 1½汤匙干辣椒 2个番茄（中等大小） 2个蒜瓣（阿查酱用） 2个

   中小火→中火

3. 把烤好的番茄（焦皮可以大致剥掉）、蒜、干辣椒、芝麻、花椒粉、盐、青柠汁和香菜放进料理机或石臼，打成顺滑可流动的酱。太稠就加一两勺温水调开。

   本步骤用料提木尔花椒粉或花椒粉（阿查酱用） 1撮盐（阿查酱用） ¼茶匙青柠或柠檬 ¼个香菜（阿查酱用） 8g

4. 做馅：洋葱、小葱、香菜、蒜、姜和青辣椒都切成极细的末。碗中放鸡肉末和蔬菜末，加孜然粉、姜黄粉、花椒粉、盐、油和冷水，用手朝一个方向搅打约2分钟，直到起胶黏手。加油和水是蒸好后多汁的关键。用之前放冰箱冷藏；处理完生鸡肉要马上洗手、洗工具。

   本步骤用料鸡腿肉末 240g紫洋葱（切细末） 80g小葱 20g香菜（馅料用） 10g蒜瓣 2个生姜 10g青辣椒 1个孜然粉 ½茶匙姜黄粉 1撮提木尔花椒粉或花椒粉 ¼茶匙盐（馅料用） ½茶匙植物油（馅料用） 1½汤匙冷水（馅料用） 2汤匙

5. 醒好的面团搓成直径2.5厘米的长条，切成20个剂子。撒少许干粉，逐个擀成直径8厘米的圆皮，中间稍厚、边缘擀薄，捏褶处才不会太厚。擀好的皮用布盖住，以免变干。

6. 皮中央放一满茶匙馅料。把皮放在一只手掌上，用另一只手的拇指和食指沿边缘一点点捏褶、边捏边转，像小福袋一样收口，顶部拧紧封好。不会捏褶的话，对折成半月形、压紧边缘也可以。馅放太多蒸时会破。

7. 蒸锅里的水用大火烧到大滚，蒸屉薄薄刷一层油。馍馍间隔2厘米摆好，盖上盖子，分2批蒸，每批10分钟。外皮变得半透明、油亮、摸起来不黏手就蒸好了；切开一个，里面全白、流出清澈肉汁（75℃）即熟。开盖时脸要避开，小心蒸汽烫伤。

   本步骤用料植物油（蒸笼用） 1茶匙

   大火

8. 趁热装盘，配番茄阿查酱蘸着吃。