巴西, 美洲 · 巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）
香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼
在巴西椰奶炖鱼的椰奶和登地油汤底中加入泰式红咖喱酱、香茅和泰国青柠叶，香气浓郁、微辣的鱼肉咖喱炖锅。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
腌制+ 10分钟
难度普通
烹饪步骤
鱼切成4厘米的块，吸干水分，用一半的青柠汁和一半的鱼露拌匀，静置。
本步骤用料肉质紧实的白身鱼柳（鳕鱼、鲈鱼、狭鳕等） 320g青柠（取汁） ½个鱼露 1茶匙
同时把香茅切成5厘米段，用刀背拍松出香；青柠叶去掉中间的硬梗后撕碎。大蒜和生姜切末，洋葱切丝，甜椒和番茄切成1厘米宽的条。
在24 cm的宽口锅里倒入登地油，用中火把咖喱酱、蒜末和姜末炒，炒到香气四溢、油变红即可。很容易糊，要不停翻炒。
本步骤用料登地油（红棕榈油）或植物油 1½汤匙泰式红咖喱酱 1汤匙大蒜（瓣） 2个生姜 10g
中火加入洋葱和甜椒，用中火炒至变软，再放入番茄翻匀。
本步骤用料洋葱 1个红甜椒 1个番茄 1个
中火倒入椰奶，放入香茅、青柠叶和椰糖，搅匀后用中小火煮。保持锅边微微冒泡即可，大火滚煮会让椰奶油水分离。
本步骤用料椰奶 240ml香茅（茎） 1个泰国青柠叶（卡菲尔青柠叶） 3个椰糖或红糖 1茶匙
中小火把鱼块平铺放入汤汁中，舀汤淋在鱼上，盖上锅盖用中小火煮。不要搅动，鱼肉变白不透明、能成片散开就好了。
中小火关火，用剩下的鱼露和青柠汁调味。捞出香茅，撒上大量泰国罗勒和香菜，配茉莉香米饭食用。
本步骤用料鱼露 1茶匙青柠（取汁） ½个泰国罗勒（九层塔） 8g香菜 8g
烹饪小贴士
不同品牌的咖喱酱辣度和咸度差别很大，先放三分之二，尝过再加。冷冻的香茅和青柠叶香气也足够好。
露营时制作
一口锅就能完成，很适合露营。香料和蔬菜在家切好分装进密封袋，鱼放冷藏箱保冷。米饭可以提前煮好，或者带即食米饭加热搭配。