鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）

烹饪步骤

1. 虾剥去头和壳（留着备用），在虾背划一刀挑出虾线。鱼切成4~5厘米的块，吸干水分。把鱼和虾用青柠汁、蒜末、部分盐和黑胡椒拌匀，放冰箱腌20分钟。

   本步骤用料肉质紧实的白身鱼块（鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼等） 300g带壳大虾（中号以上） 200g青柠（取汁） 1个大蒜（瓣） 2个盐 ½茶匙黑胡椒 1撮

2. 在16 cm的小锅里倒少许橄榄油，用中大火把虾头和虾壳炒到变红、散发焦香，再加入清水和月桂叶。煮开后转中小火熬10分钟，过滤备用。这份虾汤是整锅汤汁的底味。

   本步骤用料橄榄油 0.4汤匙清水（熬虾汤用） 350ml月桂叶 1个

   中大火→中小火

3. 洋葱、番茄、甜椒切成0.5厘米厚的圆片。在24 cm的宽口锅里倒入剩余橄榄油和一半登地油，放入一半洋葱，用中火炒2分钟至透明。这一步让汤汁更甜、更有深度。

   本步骤用料橄榄油 1⅛汤匙登地油（红棕榈油） 1汤匙洋葱 ½个

   中火

4. 把鱼连腌汁平铺在炒软的洋葱上（虾先留着），盖上剩下的洋葱、番茄和甜椒，撒上辣椒和一半的香菜、小葱。倒入一半虾汤，盖上锅盖用中火煮8分钟。不要搅拌，只轻轻晃锅。

   本步骤用料洋葱 ½个熟透的番茄 2个红、黄甜椒 1个小鲜辣椒（马拉盖塔辣椒或小米辣） 1个香菜 6g小葱 1个

   中火

5. 沿锅边倒入椰奶，淋上剩余的登地油，把虾铺在表面。打开锅盖用中小火煮6分钟，虾变粉红并弯成松松的C形、鱼肉能成片散开即可。如果虾卷成紧紧的O形，就是煮老了。

   本步骤用料椰奶 200ml登地油（红棕榈油） 1汤匙

   中小火

6. 做木薯糊：在16 cm的锅里放入剩下的虾汤和每人一勺炖汁，用中小火加热。一边慢慢撒入木薯粉，一边用打蛋器不停搅拌，煮4分钟，直到浓稠有光泽、没有生粉味。太稠就再加点炖汁。

   本步骤用料细木薯粉（farinha de mandioca） 45g

   中小火

7. 尝一下炖汁，用剩下的盐调味，关火撒上剩余的香菜和小葱。连锅上桌，配白米饭和木薯糊。

   本步骤用料盐 ¼茶匙香菜 6g小葱 1个