巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）
巴西巴伊亚州招牌菜：青柠腌过的白身鱼与番茄、洋葱、甜椒层层叠放，用椰奶和红色棕榈油慢炖而成。
烹饪步骤
鱼切成4~5厘米的块，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加青柠汁、蒜末、盐和黑胡椒拌匀，放冰箱腌。腌得太久，青柠的酸会让鱼肉变得松散。
本步骤用料肉质紧实的白身鱼块或厚鱼排（鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼等） 350g青柠（取汁） 1个大蒜（瓣） 2个盐 0.4茶匙黑胡椒 1撮
腌鱼的同时，把洋葱、番茄、甜椒切成0.5厘米厚的圆片，甜椒要去籽和白筋。香菜和小葱切碎，辣椒切小圈（怕辣就去籽）。
在22 cm的宽口厚底锅（传统用陶锅）里淋入橄榄油，先铺一半的洋葱、番茄和甜椒片。把鱼连同腌汁平铺一层在上面，再盖上剩下的蔬菜，撒上辣椒和一半的香菜、小葱。这时先不要开火。
本步骤用料橄榄油 1汤匙洋葱 1个熟透的番茄 2个甜椒（红绿混合更好） 1个小鲜辣椒（马拉盖塔辣椒或小米辣，可选） 1个香菜 5g小葱 1个
盖上锅盖，用中火煮，直到蔬菜出水、锅边开始冒泡。不要用勺子搅拌，否则鱼会碎。
中火沿锅边倒入椰奶，再把登地油均匀淋在表面。握住锅耳轻轻晃动让汤汁混合，然后打开锅盖用中小火再煮。汤汁变成橙红色，鱼肉中心变白不透明、用叉子一压就成片散开，就熟了。
本步骤用料椰奶 200ml登地油（红棕榈油） 2汤匙
中小火尝一下汤汁，用剩下的盐调味，关火后撒上剩余的香菜和小葱。静置2分钟让味道融合，连锅端上桌，配白米饭食用。
本步骤用料盐 ⅛茶匙香菜 5g小葱 1个
烹饪小贴士
登地油是这道菜颜色和浓郁香气的关键。买不到时，可在橄榄油中拌入1/2小匙甜椒粉代替，味道温和些但颜色还在。尽量选肉质紧实的白身鱼，三文鱼这类油脂多的鱼容易散。
露营时制作
厚重的铸铁锅或荷兰锅放在单头炉上就能直接做。鱼在家处理好放进冷藏箱带去，青柠腌料到营地再加。有风时火力会变弱，记得挡风，并多煮2~3分钟。