泰式红咖喱椰香古斯米

烹饪步骤

1. 鸡肉切3厘米块,胡萝卜切1厘米厚片,南瓜切2厘米丁。西葫芦切1.5厘米半月片,甜椒切粗条,四季豆切4厘米段。青柠叶撕掉中间的硬梗。把椰浆罐上层浓稠的椰浆舀到另一个杯子里。

2. 在22 cm的宽口锅中倒入植物油,开中火烧热,放入咖喱酱和第一份椰浆(上层浓稠部分)。翻炒2分钟,直到香味浓郁、红油开始析出。

   本步骤用料植物油 1汤匙泰式红咖喱酱 1½汤匙椰浆(不要摇匀) 60ml

   中火

3. 放入鸡肉,用中火翻炒3分钟,直到表面变白、每块都裹上咖喱酱。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 200g

   中火

4. 加入鸡高汤、剩下的椰浆、鱼露、糖、青柠叶、胡萝卜和南瓜,用中小火小火慢煮10分钟。不要大滚,否则椰浆容易油水分离。

   本步骤用料鸡高汤 280ml椰浆(不要摇匀) 140ml鱼露 2茶匙椰糖或红糖 1茶匙泰国青柠叶(卡菲尔青柠叶) 2个胡萝卜 100g奶油南瓜或南瓜 160g

   中小火

5. 加入西葫芦、甜椒、四季豆和鹰嘴豆,用中小火再煮5分钟,让蔬菜刚好熟、仍保留脆感。切开最大的一块鸡肉,确认里面没有粉色,尝味后需要的话再加点鱼露。

   本步骤用料西葫芦 120g红甜椒 80g四季豆 60g熟鹰嘴豆(罐头,沥干) 80g

   中小火

6. 在耐热碗中放入古斯米、盐和椰子油,倒入开水,立刻用盘子或保鲜膜盖住,静置5分钟。然后用叉子从底部拨松,让它粒粒分明、轻盈蓬松。

   本步骤用料古斯米(干) 140g开水 170ml盐 1撮椰子油(或黄油) 1茶匙

7. 把古斯米盛入碗中,连汤带料大方地浇上咖喱。撕些九层塔叶放在上面,撒上碎花生,配青柠角挤汁享用。

   本步骤用料泰国九层塔 6g烤花生(粗略切碎) 20g青柠 ½个