烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪
用摩洛哥综合香料烤得焦香的蔬菜和酥脆鹰嘴豆,铺在蓬松的古斯米上,配丝滑打发菲达奶酪、蜂蜜柠檬汁、薄荷和开心果。
烹饪步骤
烤箱预热至220 °C,约需。同时把胡萝卜斜切成1厘米厚片,南瓜和西葫芦切2.5厘米块,紫洋葱切瓣,甜椒切2.5厘米块。鹰嘴豆用厨房纸彻底吸干水分,这样才能烤得酥脆。
烤箱在大碗中把蔬菜和鹰嘴豆与第一份橄榄油、摩洛哥综合香料和第一份盐拌匀。平铺在垫了烘焙纸的30×40 cm烤盘上,不要重叠,用烤箱烤,中途翻面一次,烤到边缘焦褐、南瓜一戳就软。烤盘太挤蔬菜会被蒸软而不是烤香,需要的话分两盘。
本步骤用料胡萝卜 120g奶油南瓜或南瓜 160g西葫芦 120g紫洋葱 80g红甜椒 80g熟鹰嘴豆(罐头,沥干) 100g橄榄油 1½汤匙摩洛哥综合香料(拉斯哈努特) 1茶匙盐 0.4茶匙
烤箱在耐热碗中放入古斯米、第二份橄榄油和盐,倒入滚烫的高汤,立即盖上,静置。用叉子从底部拨松,让它轻盈蓬松。
本步骤用料古斯米(干) 120g滚烫的蔬菜高汤 150ml橄榄油 0.4汤匙盐 ⅛茶匙
打发菲达奶酪:把菲达奶酪捏碎放入小型料理机,加入希腊酸奶、细细擦出的柠檬皮屑和一半柠檬汁,打到细滑如奶油。没有料理机的话,先用叉子把奶酪压碎,再用打蛋器用力搅打。
本步骤用料菲达奶酪 80g希腊酸奶 60g柠檬 ¼个
调味汁:把剩下的橄榄油、蜂蜜、剩下的柠檬汁、剩下的盐和黑胡椒放进小瓶,盖紧摇匀至略微浓稠。
本步骤用料橄榄油 0.6汤匙蜂蜜 1茶匙柠檬 ¼个盐 ¼茶匙黑胡椒粉 1撮
在每个碗底抹一勺打发菲达奶酪,放上古斯米和烤蔬菜。摆上对半切的小番茄,淋上调味汁,撒上撕碎的薄荷和开心果,趁温热享用。
本步骤用料小番茄 120g薄荷叶 6g无盐开心果(粗略切碎) 20g
烹饪小贴士
烤蔬菜和古斯米分开冷藏可保存3天,很适合做便当,吃时再加调味汁和菲达奶酪。没有摩洛哥综合香料,可以用等量的孜然粉、芫荽籽粉、肉桂粉和红椒粉代替。菲达奶酪偏咸,最后再调整咸淡。
露营时制作
不用烤箱,把蔬菜放在炭火烤架或铸铁锅上烤也很香;穿成串更容易翻面。古斯米只需开水,打发菲达奶酪和调味汁可以在家做好放冷藏箱带去。