比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条
用比利时金色艾尔啤酒加红葱头和百里香蒸青口，再以芥末奶油收汁；薯条先焯水，再用牛油炸两次。
烹饪步骤
青口用冷水洗净，把足丝朝铰合处拉掉，刮去藤壶。扔掉破壳的，以及张口、轻敲1分钟内不闭合的。盖湿布冷藏备用。
土豆去皮切成1厘米粗的条，冲洗到水变清。锅（20 cm）里放水和盐，用大火烧开，放入土豆后转中小火，轻轻煮，到刀能轻松插入、边缘微微起毛、但还没碎开时，小心捞出。摊在架子上，不加盖放冰箱至少30分钟吹干。这层干燥粗糙的表面会炸成玻璃般的脆壳。
本步骤用料粉质土豆 600g水（焯土豆用） 1½L盐（焯水用） 3茶匙
大火→中小火在深而厚的锅（22 cm, 2×：锅的大小、分几批炸）里化开牛油，不超过半锅，用中大火加热到140°C（用温度计）。冰凉的土豆每批炸，表面形成一层薄而干的皮，几乎不上色。捞到架子上放凉15分钟。热油旁不能离人；起火用锅盖盖灭，绝不能浇水。
本步骤用料炸用牛油（或葵花籽油） 1½L
中大火红葱头切碎，西芹切成3毫米的小丁，百里香撸下叶子，欧芹切碎。
把油用大火重新加热到185°C，土豆每批炸（×2），炸到深金黄色、像玻璃一样酥脆。沥油后撒片状海盐，放在100°C烤箱的架子上保温，关掉油锅的火。
本步骤用料片状海盐 ½茶匙
大火在宽口带盖的锅（24 cm）里用中小火化开黄油，放入红葱头、西芹、百里香和月桂叶，慢慢炒，炒到软甜但不上色。
本步骤用料黄油 25g红葱头 2个西芹茎 1个新鲜百里香（枝） 3个月桂叶 1个
中小火转大火，倒入艾尔啤酒（会起泡）。煮1分钟去掉生涩味，放入青口和黑胡椒，盖紧锅盖焖，中途晃锅一两次，直到全部张开。用漏勺把青口捞进温热的碗里，盖上盘子保温；不开口的扔掉。
本步骤用料比利时风格金色艾尔或修道院艾尔啤酒 150ml带壳活青口 1,000g黑胡椒 适量
大火把汤汁倒进小锅，锅底最后一勺可能有沙，留下不要。用大火煮，收到减少约三分之一，再搅入淡奶油和芥末酱，煮到能薄薄挂在勺背上。取出月桂叶，拌入欧芹，浇在青口上。配薯条和蛋黄酱。
本步骤用料淡奶油（动物奶油） 80ml第戎芥末酱 1½茶匙意大利欧芹（切碎） 2汤匙蛋黄酱 4汤匙
大火
烹饪小贴士
选麦芽味浓的金色或修道院风格艾尔，不要用酒花很重的啤酒，酒花收汁后会发苦。加奶油后煮得太猛导致油水分离时，离火搅入一勺冷奶油即可。焯好冷藏的土豆可在冰箱放一天。
露营时制作
在家把土豆焯好并完成第一次炸，冷藏带去。营地里用深平底锅倒2厘米油，在稳定的炉头上一直守着炸完；或者不炸，配面包。青口和奶油汁一口带盖锅就够了。所有食材保持在0–4°C。