比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）
比利时国菜：用黄油、西芹、洋葱和白葡萄酒蒸青口，配两次油炸的酥脆薯条和蛋黄酱。
烹饪步骤
把青口放进滤篮，用流动的冷水冲洗。把壳缝里露出的足丝朝贝壳铰合处拉掉，用刀背刮掉附着的藤壶。壳破裂的扔掉。张着口的青口在台面上轻敲，1分钟内不闭合的说明已经死了，必须扔掉。处理好的青口放碗里，盖上湿布放冰箱（不要泡在水里）。
土豆去皮，切成1厘米粗的条。冲洗后泡在干净的冷水里，洗去表面淀粉。沥干后用干净的毛巾彻底擦干，土豆带水下锅会让热油飞溅。
本步骤用料粉质土豆 600g
在深而厚的锅（22 cm, 2×：锅的大小、分几批炸）里倒油，不超过半锅，用中大火加热到160°C。没有温度计时，插入木筷，周围持续冒出细小气泡即可。土豆每批炸，变软但仍是白色时捞出，放在架子或厨房纸上至少静置10分钟。热油旁边绝不能离人，冒烟就关火；起火时盖上锅盖灭火，千万不能浇水。
本步骤用料炸油（葵花籽油或牛油） 1½L
中大火同时把洋葱切碎，西芹切薄片，大蒜和欧芹切碎。
把油重新用中大火加热到180°C。土豆每批复炸（×2），炸到深金黄色、酥脆后捞出沥油，立刻撒盐。放在100°C烤箱里的架子上保温，并关掉炸油的火。
本步骤用料盐 ½茶匙
中大火在带盖的大锅（24 cm）里用中火化开黄油，放入洋葱、西芹和大蒜，翻炒，炒到透明变软但不上色。
本步骤用料黄油 25g洋葱 1个西芹茎 1个大蒜（瓣） 2个
中火转大火，倒入白葡萄酒煮开。放入青口，磨入少许黑胡椒，盖紧锅盖焖，中途按住锅盖用力晃动锅子一两次，直到青口全部张开。撒上欧芹拌匀。始终不开口的青口要扔掉。
本步骤用料干白葡萄酒 150ml带壳活青口（贻贝） 1,000g黑胡椒 适量意大利欧芹（切碎） 2汤匙
大火把青口连汤盛入深碗，另放一个空碗装壳。薯条单独装盘，配蛋黄酱蘸食。用一只空壳当夹子夹出青口肉，薯条或面包可以蘸汤吃。
本步骤用料蛋黄酱 4汤匙
烹饪小贴士
青口要当天买当天做，闻起来应有新鲜的海水味，拿在手里沉甸甸的。青口会出很多咸鲜的汁，汤里不要再加盐。第一次炸好的薯条彻底放凉后再复炸会更脆，可以提前几小时完成。
露营时制作
青口非常适合露营：一口带盖大锅加一台炉头，几分钟就好。在露营炉上深油炸有危险，可以用法棍代替薯条，或者把土豆切薄片用少量油煎。青口盖湿布放在0–4°C的冷藏箱里，买回当天就煮。