羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱
煎出焦香的羊肉酱、盐渍后烤软的茄子和加了佩科里诺奶酪的浓稠白酱层层叠起烘烤，餐厅级希腊穆萨卡。
烹饪步骤
烤箱预热至220℃。茄子切1cm厚的圆片，土豆切7mm厚的圆片。茄子两面撒上粗盐，摊在网架上放，表面渗出水珠后用厨房纸用力按压，彻底吸干水分。
本步骤用料茄子（大个） 1个土豆 150g粗盐（腌茄子用） 1茶匙
茄子和土豆刷上橄榄油，平铺在垫了烘焙纸的1个烤盘上，不要重叠。放入烤箱以220℃烤，中途翻面一次，烤到两面金黄、茄子变软即可取出。
本步骤用料橄榄油 1¾汤匙
烤箱宽口平底锅里倒少许橄榄油，用中大火加热，羊肉分1次下锅。不要马上翻动，每面放2分钟煎出深褐色焦壳，一共煎炒。如果出油超过1大勺就舀掉，再放入洋葱和大蒜炒软。
本步骤用料橄榄油 ¾汤匙羊肉末（或羊肉牛肉各半） 180g洋葱 80g大蒜（瓣） 2个
中大火加入番茄膏炒1分钟至颜色变深，倒入红酒，把锅底的焦香物刮下来化开。加入番茄、肉桂棒、多香果粉、牛至、香叶和盐，用中小火慢慢熬。搅拌时锅底不再积汤汁，就取出肉桂棒和香叶。
本步骤用料番茄膏 1汤匙红葡萄酒 50ml番茄罐头（切块） 150g肉桂棒（约8cm） ½个多香果粉 2撮干牛至 ½茶匙香叶 1个盐和黑胡椒 适量
中小火小锅中用中火融化黄油，加入面粉翻炒2分钟，注意不要炒上色。一点点倒入温牛奶，用打蛋器不停搅拌，煮，直到像卡仕达一样能厚厚地挂在勺背上。关火晾2分钟，迅速拌入蛋黄、肉豆蔻、三分之二的奶酪和盐。
本步骤用料黄油 25g中筋面粉 25g牛奶（温热） 250ml蛋黄 1个肉豆蔻 1撮佩科里诺罗马诺奶酪碎 20g盐和黑胡椒 适量
中火在15×20 cm烤盘里依次铺上土豆、一半茄子、羊肉酱和剩下的茄子，倒入白酱抹平，撒上剩余的奶酪。
本步骤用料佩科里诺罗马诺奶酪碎 9.9g
放入烤箱以180℃烤，表面出现深褐色斑点即可取出。原样晾让内部定型再切，切面层次才会整齐。
烤箱
烹饪小贴士
肉一次全倒进锅里会出水变成煮肉，分批煎才能有浓郁的香味。白酱要稍微晾凉再加蛋黄，否则会结块。提前一天做好再加热，更容易切得整齐。
露营时制作
肉酱和白酱在家做好放进保温箱带去，茄子和土豆在营地用烤网烤。在荷兰锅里叠好层次，锅盖上放14块炭、锅底放7块，烤40~50分钟，然后盖着锅盖静置20分钟。