椰香青柠巧克力慕斯（法式×泰式）

烹饪步骤

1. 椰蓉放进不放油的小平底锅，用中小火不停翻炒3分钟，边缘变成浅金黄色、散发香气后立刻倒到盘子里放凉。留在锅里几秒钟就会焦。

   本步骤用料椰蓉（无糖） 10g

   中小火

2. 巧克力切碎放进碗里。椰奶罐头先摇匀，倒进小锅用中火加热2分钟，锅边冒出小泡就关火（不要煮沸）。倒在巧克力上静置1分钟，再从中间向外搅拌成有光泽的甘纳许。

   本步骤用料黑巧克力（可可含量55~70%） 100g全脂椰奶 80ml

   中火

3. 只把青柠皮的绿色部分擦成细屑加进甘纳许（留一点装饰用），再加盐拌匀。室温放15分钟，凉到手指伸进去不冷不热（约25℃），但仍能流动。

   本步骤用料青柠（取皮屑） ½个盐 1撮

4. 冷藏的淡奶油加细砂糖打2分钟，打到尖角柔软弯曲的湿性发泡。

   本步骤用料淡奶油（冷藏） 100ml细砂糖 10g

5. 把打发奶油分两次加进甘纳许，用刮刀从底部往上轻轻翻拌，颜色均匀就停。甘纳许太热会把奶油化掉，慕斯就凝不起来。

6. 分装到2 × 150 ml的杯子里，盖上保鲜膜，冷藏至少2小时。上桌前撒上烤椰蓉和留下的青柠皮屑。