法式巧克力慕斯

烹饪步骤

1. 巧克力切碎，和黄油一起放进耐热盆。在16 cm的锅里倒入3~4厘米深的水，用小火加热到微微冒泡，把盆架在锅上（盆底不要碰到水），不时搅拌5分钟，至完全融化顺滑。端离热水，放凉到手指摸着微温（约40℃）。太烫会把蛋黄烫熟，太凉巧克力又会凝固。

   本步骤用料黑巧克力（可可含量60~70%） 100g无盐黄油 15g

   小火

2. 分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无水无油的干净盆里；混进一点蛋黄就打不发。把蛋黄一个一个加进巧克力里，每加一个都用刮刀拌到有光泽。

   本步骤用料鸡蛋（非常新鲜，最好是巴氏杀菌蛋） 2个

3. 蛋白加盐，用电动打蛋器打到起粗泡，再分2~3次加入细砂糖，继续打3分钟，打到有光泽、提起时尖角微微弯下即可。打得太硬太干，蛋白霜会变粗糙，不容易拌匀。

   本步骤用料盐 1撮细砂糖 15g

4. 先取三分之一蛋白霜加进巧克力糊里用力拌匀，把面糊调稀。剩下的分两次加入，用刮刀从盆底往上轻轻翻拌。几乎看不到白色纹路就停手；拌得越久，气泡消得越多。

5. 把慕斯分装到2 × 150 ml的杯子或小碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少3小时。用勺子挖起能保持形状就做好了。从冰箱取出直接享用。