牛肉馅酥油千层方饼
摩洛哥街头面包坊风格：用酥油折出层次的方饼，包入孜然红椒粉炒牛肉末和香草馅，煎到酥脆掉渣。
烹饪步骤
碗中混合面粉、粗麦粉和盐，分次加入温水揉成团，再揉，成柔软光滑的面团。
本步骤用料中筋面粉 150g细粗粒小麦粉（面团用） 40g盐（面团用） ½茶匙温水 120ml
把面团分成4 pc，滚圆后抹油，盖保鲜膜醒。
本步骤用料植物油（抹手、台面和煎制用） 0.9汤匙
醒面期间做馅。锅中倒橄榄油，用中火把洋葱炒至透明，再加入牛肉末、红椒粉、孜然粉、盐和黑胡椒，边炒边把肉打散，再炒。肉要完全没有粉色、汤汁几乎收干。关火拌入欧芹和香菜，摊开彻底放凉；热馅会把面皮弄破。
本步骤用料橄榄油（馅料用） 1汤匙洋葱（切细末） 100g牛肉末 120g红椒粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙盐（馅料用） ½茶匙黑胡椒 1撮意大利平叶欧芹（切碎） 10g香菜（切碎） 10g
中火在抹油的台面上把面团拉成约25厘米、薄到透光的面皮。薄薄抹一层酥油，撒粗麦粉，上下左右各折三分之一，成约12厘米的方块。在中间放上等份的凉馅，把四个角折到中间盖住，压紧接缝，包成约8厘米的方包。
本步骤用料植物油（抹手、台面和煎制用） 1¼汤匙酥油（印度酥油，软化） 20g细粗粒小麦粉（折叠用） 20g
接缝朝下放好，盖上抹油的保鲜膜醒，再用抹油的手轻轻按成约11厘米的方块。按得太用力馅会露出来。
28厘米平底锅用中小火烧热，每次放2个，每1到2分钟翻一次，共煎，直到两面深金黄酥脆、按压中心是热的即可。按人数分2 batches煎。饼较厚，不要开大火。
本步骤用料植物油（抹手、台面和煎制用） 0.9汤匙
中小火
烹饪小贴士
酥油不含水分，比普通黄油更容易分层、更酥脆。馅料提前一天做好冷藏，水分减少更好包。喜欢辣可以在馅里拌1小勺哈里萨辣酱。
露营时制作
在家做好馅并包好，每个用保鲜膜包起，放冷藏箱保持5 °C以下带去。在营地用铸铁锅或铁板中小火慢慢煎，让中间热透。