摩洛哥千层方饼（姆塞门）
摩洛哥的早餐方饼：面团拉得薄如纸，抹黄油撒粗麦粉，折成方形后煎得层层酥脆又有嚼劲，配蜂蜜和薄荷茶。
烹饪步骤
大碗中混合面粉、面团用粗麦粉、盐、糖和酵母，分次加入温水，揉成团。在台面上揉，揉成像耳垂一样柔软、光滑、不粘手的面团。太粘就每次加1小勺面粉，太硬就每次加1小勺水。
本步骤用料中筋面粉 150g细粗粒小麦粉（面团用） 40g盐 ½茶匙白砂糖 ½茶匙即发干酵母（可选，口感更软） ¼茶匙温水 120ml
把面团平均分成4 pc，滚圆至表面光滑。放在抹油的托盘上，表面也抹油，盖上保鲜膜醒。醒面让面筋放松，才能拉薄而不破。
本步骤用料植物油（抹手、台面和煎制用） 0.9汤匙
台面和双手抹足油，取一个面团用手掌压扁，向四周推开，拉成直径约25厘米、薄到几乎透明的面皮，有小洞没关系。点上软化黄油，撒一小撮折叠用粗麦粉。先把上下各三分之一向中间折，再把左右各三分之一折起，成约8厘米的方块。其余面团同样操作。
本步骤用料植物油（抹手、台面和煎制用） 1¼汤匙黄油（室温软化） 20g细粗粒小麦粉（折叠用） 20g
方块接缝朝下放好，盖上抹油的保鲜膜醒。然后用抹油的手轻轻按压，摊成厚薄均匀、约12厘米的方块。
约28厘米的平底锅或铁板用中火烧热，每次放2张，每分钟翻一次面，共煎，直到两面出现褐色斑点、层次微微鼓起变酥脆。锅干了就补少许油。按人数分2 batches煎。
本步骤用料植物油（抹手、台面和煎制用） 0.9汤匙
中火煎好的饼用干净的布包起来可保持温软。趁热淋上蜂蜜或配黄油，搭配甜薄荷茶食用。
本步骤用料蜂蜜（佐食） 2汤匙
烹饪小贴士
拉面皮时油不要省，层次就是靠油形成的。面团总是回缩，就再醒5分钟。煎好的饼可以冷冻，用无油的锅回热就会重新变脆。
露营时制作
在家揉面并折好，用烘焙纸隔开叠放，装入冷藏箱，到营地用铁板或铸铁锅煎即可。露营炉火力大，外皮容易焦，保持中火。