黎巴嫩, 中东·非洲 · 穆贾达拉（扁豆米饭配脆洋葱）
穆贾达拉扁豆塔可配青柠奶油酱
黎巴嫩遇上墨西哥：孜然烟熏辣椒粉炒扁豆配深棕洋葱，装进玉米饼，再放脆洋葱和青柠奶油酱。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度简单
烹饪步骤
扁豆洗净挑出石子，与水一起放入18 cm锅中，用大火煮开后转中火煮，至完全软烂、手指一捏就碎，沥干。
本步骤用料棕扁豆或绿扁豆 100g水 650ml
大火→中火洋葱切细丝。24 cm平底锅中倒油，放入洋葱和少许盐，用中火炒至深金棕色、边缘部分变脆。捞出一半铺在厨房纸上，留作顶饰。
本步骤用料食用油 3汤匙洋葱 1½个盐 ⅛茶匙
中火在锅中剩下的洋葱里加入蒜末、孜然粉和烟熏红椒粉，用中火炒出香味。加入扁豆、部分盐和2～3大勺水，用勺背压碎约三分之一的扁豆，炒至湿润但不流汤。
本步骤用料蒜瓣 1个孜然粉 1茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙盐 0.4茶匙
中火酸奶油中加入一半青柠的汁和剩余的盐，拌成青柠奶油酱。
本步骤用料酸奶油 80g青柠 ½个盐 ¼茶匙
不放油的平底锅用中大火烧热，玉米饼一张一张每面加热，至局部微焦。热好的饼用干净的布包起来，以免变干。
本步骤用料小玉米饼 6个
中大火玉米饼上放扁豆馅，再加青柠奶油酱、脆洋葱、樱桃萝卜和墨西哥辣椒薄片以及香菜。剩下的青柠切角，吃之前挤汁。
本步骤用料樱桃萝卜 2个墨西哥辣椒（哈拉佩纽） 1个香菜 10g青柠 ½个
烹饪小贴士
玉米饼两张叠用不易破。用希腊酸奶代替酸奶油，味道更接近黎巴嫩。扁豆馅可冷藏3天，提前做好晚餐10分钟就能上桌。
露营时制作
在家把扁豆煮好，一个炉头15分钟就能完成。玉米饼直接放在炭火烤架上加热，更有烟火香。奶油酱放冷藏箱保冷。