黎巴嫩, 中东·非洲 · 穆贾达拉（扁豆米饭配脆洋葱）
烤奶油南瓜穆贾达拉沙拉碗
粒粒分明的扁豆和碎小麦，配孜然烤奶油南瓜、菲达奶酪、脆洋葱和开心果，淋上石榴糖浆酱汁的温沙拉碗。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至220°C。奶油南瓜切2厘米见方的块，与部分橄榄油、孜然粉和部分盐拌匀。铺在垫了烘焙纸的25×20 cm烤盘上，不要重叠，以烤箱220°C烤。中途翻面一次，边缘焦黄、叉子能轻松插入即可。
本步骤用料奶油南瓜（去皮） 300g橄榄油 0.9汤匙孜然粉 1茶匙盐 ¼茶匙
烤箱扁豆洗净挑出石子，与水一起放入18 cm锅中，用大火煮开后转中火煮。做沙拉要软而不破，捞出沥干，趁热撒上部分盐。
本步骤用料绿扁豆或棕扁豆 100g水（煮扁豆用） 650ml盐 ¼茶匙
大火→中火碎小麦放入碗中，倒入开水，用盘子盖住，静置。水分吸干后用叉子拨松。
本步骤用料粗碎小麦 60g开水（泡碎小麦用） 120ml
洋葱切细丝。20 cm平底锅中倒入部分橄榄油，用中火把洋葱炒至深棕酥脆，捞到厨房纸上。
本步骤用料洋葱 1个橄榄油 1¼汤匙
中火在小瓶或小碗中放入石榴糖浆、柠檬汁、剩余橄榄油和剩余的盐，摇匀或搅匀成酱汁。
本步骤用料石榴糖浆 2茶匙柠檬（取汁） ½个橄榄油 0.9汤匙盐 ½茶匙
羽衣甘蓝去梗撕成小片，加一勺酱汁用手揉30秒使其变软。加入扁豆、碎小麦和一半酱汁拌匀，装碗，放上烤南瓜、捏碎的菲达奶酪、脆洋葱、粗切开心果和欧芹，淋上剩余酱汁。
本步骤用料羽衣甘蓝（或嫩叶生菜） 40g菲达奶酪 60g开心果 20g意大利欧芹 10g
烹饪小贴士
扁豆和碎小麦趁热拌酱汁更入味。脆洋葱上桌前再放，才不会回软。做便当时酱汁和洋葱分开装。奶油南瓜也可换成红薯或普通南瓜。
露营时制作
在家把扁豆和碎小麦煮好冷藏带去，沙拉就完成一半。南瓜切2厘米厚的圆片，在炭火烤架上每面烤5～6分钟，比烤箱更有烟火香。洋葱提前炸好装密封盒带去。