香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶
餐厅版穆贾达拉：冷油下锅慢炸的酥脆洋葱，用洋葱油炒香的整粒香料和印度香米，再配清爽的黄瓜薄荷酸奶。
烹饪步骤
扁豆洗净，挑出石子。18 cm锅中放入扁豆、水、月桂叶、用刀背拍碎的一半蒜瓣和部分盐，用大火煮开后转中火煮，至刚刚变软仍保持形状。架在碗上沥干，留下煮豆的汤。用这汤煮米饭味道更醇厚。
本步骤用料棕扁豆或绿扁豆 110g水（煮扁豆用） 800ml月桂叶 1个蒜瓣 1个盐 0.4茶匙
大火→中火印度香米淘洗4～5次至水清，用冷水浸泡后沥干。浸泡后米粒不易断，煮出来细长分明。
本步骤用料印度香米（巴斯马蒂米） 75g
洋葱切成约2毫米的极细丝。在24 cm宽口平底锅中铺开，倒入刚好没过洋葱的葵花籽油，在油还冷的时候开中大火。冒泡后偶尔翻动，炸。边缘开始变金黄时转中火，目不转睛：从金黄到焦黑只需1分钟。呈浅琥珀色时捞出，铺在厨房纸上，撒少许盐。离火后颜色还会继续变深，放凉后变酥脆。剩下的油过滤留用。热油旁不要有水，油冒烟要立即关火。
本步骤用料葵花籽油（炸用） 200ml洋葱（中等大小） 2个盐 ⅛茶匙
中大火→中火把煮扁豆的锅（18 cm）擦干，加入约3大勺过滤后的洋葱油，用中火烧热。放入孜然粒和压碎的芫荽籽炒至香气散出，加入多香果粉和沥干的米，翻炒至米粒尖端变得不透明。
本步骤用料孜然粒 1茶匙芫荽籽（略压碎） ½茶匙多香果粉 1撮
中火加入煮好的扁豆（捞出月桂叶和蒜）和剩余的盐，倒入留下的豆汤至高出表面1厘米（不够就补水）。用大火煮开后盖紧，转小火煮。
本步骤用料盐 0.6茶匙
大火→小火关火，锅盖下垫一块布，焖。用叉子轻轻拨松，同时拌入三分之一的酥脆洋葱。
黄瓜擦丝后用力挤干水分，与希腊酸奶、磨碎的剩余蒜、干薄荷、柠檬汁和剩余的盐拌匀，做成黄瓜薄荷酸奶。
本步骤用料希腊酸奶 150g黄瓜 ½个蒜瓣 1个干薄荷 1茶匙柠檬（取汁） ¼个盐 ⅛茶匙
把穆贾达拉堆在大盘中，顶上高高堆起剩余的酥脆洋葱，撒上粗切欧芹。配黄瓜薄荷酸奶上桌。
本步骤用料意大利欧芹 10g
烹饪小贴士
冷油下锅能让洋葱里的水分慢慢逼出，炸得均匀酥脆。炸过头放凉后会发苦，比你以为的颜色浅一档就捞出。过滤后的洋葱油密封冷藏可保存1周，用来炒菜很香。
露营时制作
用大量油炸洋葱最好在家完成，装进密封盒可保持一天酥脆。洋葱油也装瓶带去，用来炒米。酸奶酱放冷藏箱保冷。