黎巴嫩, 中东·非洲
穆贾达拉（扁豆米饭配脆洋葱）
黎巴嫩家家户户都会做的朴素一锅饭：扁豆和大米加孜然同煮，上面堆满炒至深棕的洋葱。
人份2人份
总烹饪时间52分钟
难度简单
烹饪步骤
扁豆洗净，挑出可能混入的小石子。放入18 cm锅中加水，用大火煮开后转中火，不加盖煮，至外软内心仍略硬。汤不要倒掉。期间把大米淘洗到水变清，沥干；洋葱对半切开，切成3毫米厚的半月形薄片。
本步骤用料棕扁豆或绿扁豆 110g水 650ml
大火→中火24 cm宽口平底锅中倒入橄榄油，用中大火烧热，放入洋葱和部分盐炒至变软塌下。转中火再炒，颜色越深越要勤翻。洋葱呈深红棕色、部分变脆即可。炒黑会发苦，要小心。用漏勺捞出三分之一铺在厨房纸上，放凉后会变脆，留作顶饰。
本步骤用料橄榄油 5汤匙洋葱（中等大小） 2个盐 ¼茶匙
中大火→中火在扁豆锅中加入大米、剩余洋葱连同锅中所有油、孜然、黑胡椒和剩余的盐，拌匀。汤汁应高出表面约1厘米，不够就加热水。用大火煮开后盖紧锅盖，转小火焖，至米粒变软、汤汁收干。中途尽量不要开盖。
本步骤用料长粒米（或印度香米） 75g孜然粉 1茶匙黑胡椒 1撮盐 ¾茶匙
大火→小火关火，在锅盖下垫一块干净的布，焖。布能吸走水汽，米饭粒粒松散不黏糊。用叉子轻轻拨松。
盛入碗中，堆上留出的脆洋葱。配原味酸奶，以及番茄黄瓜沙拉或柠檬角，温热或常温食用均可。
本步骤用料原味酸奶（佐餐） 160g
烹饪小贴士
这道菜的灵魂是洋葱：慢慢炒到深棕色，甜香才会渗进每一粒米。不要用红扁豆，它会煮烂。剩饭可冷藏3天，加热时加一勺水会更湿润。
露营时制作
一个炉头就够。先炒洋葱盛出，再用同一口锅煮扁豆，最后加入米和洋葱焖熟，省去洗碗。有风时火力会变弱，请围上挡风板，焖的时间多加5分钟。在家先把扁豆泡30分钟，可缩短煮的时间。