日式味噌黄油香菇烩饭
用意式烩饭的手法，以日式高汤和清酒煮米，配上酱油黄油烧香菇，最后拌入味噌黄油，意日合璧。
烹饪步骤
在直径16 cm的锅里加水，倒入高汤粉搅匀，用大火加热，冒热气后转小火保温。同时把香菇去蒂、切5毫米厚片，蟹味菇掰成小簇（白蘑菇则切5毫米厚片）。洋葱切细末，大蒜切薄片，小葱切葱花。
本步骤用料日式高汤粉（颗粒） 1茶匙水 750ml
大火→小火直径24 cm的宽口平底锅倒入一半植物油，用中大火烧热，把菇摊开炒。别频繁翻动，炒到出的水收干、表面金黄。加入炒菇用的黄油和酱油翻拌，裹上亮汁后盛出。
本步骤用料植物油 ¾汤匙鲜香菇 6个蟹味菇（或白蘑菇） 100g黄油（炒菇用） 15g酱油 1½茶匙
中大火同一口锅倒入剩下的油，放洋葱和蒜片，用中火边搅边炒，炒到柔软透明。倒入米再炒，炒到米粒发烫、边缘半透明。
本步骤用料植物油 ¾汤匙洋葱 60g大蒜（瓣） 1个意大利烩饭米（卡纳罗利米或阿博里奥米） 160g
中火倒入清酒，用中火搅拌，让酒几乎完全挥发；酒味散去、闻起来带甜香就可以了。
本步骤用料料理清酒 60ml
中火一勺一勺加入热高汤，勤加搅拌，米快收干时再加下一勺。保持中火微微冒泡，中途把一半的酱油黄油菇拌回锅里。总共煮，米粒中心还有一点嚼劲、烩饭仍然稍稀时停火。
中火小碗里放味噌，加一勺热高汤搅到完全化开、没有颗粒。锅离火，加入味噌汁、冷黄油和奶酪，用木铲用力搅拌，直到光亮绵滑。离火后再加味噌，香气才不会散掉。尝一尝，太咸或太稠就用热高汤调开，不要再加别的调料。
本步骤用料白味噌（淡色味噌） 1½汤匙冷黄油（收尾用） 20g帕玛森奶酪（擦成细末） 20g
盛进温热的碗里，铺上剩下的菇、葱花，撒少许七味粉。
本步骤用料小葱（切葱花） 2汤匙七味粉 适量
烹饪小贴士
味噌和酱油的咸味已经足够，最后尝过再决定要不要加盐。白味噌温和、略带甜味；如果只有红味噌，用量减到三分之二。也可以用日本短粒米，同样不要淘洗，煮的时间大约缩短2分钟。
露营时制作
高汤粉、味噌和清酒装进小瓶就能带走，行李很轻。高汤用水壶或另一口锅烧开后装进保温壶，一个炉头就能完成其余步骤。菇也在同一口锅里先炒，最后只需要洗一口锅。