意式蘑菇烩饭
把热高汤一勺勺加入米中慢慢熬煮，配上煎得金黄的蘑菇和牛肝菌，最后用黄油和帕玛森奶酪搅出奶香的经典意大利烩饭。
烹饪步骤
把干牛肝菌放进小碗，倒入热水泡。同时用湿厨房纸把蘑菇擦干净（别用水洗，蘑菇会吸水变得水汪汪），切成5毫米厚的片。洋葱切成3毫米的细丁，大蒜切薄片，欧芹切碎，奶酪擦成细末。黄油切成1厘米的小块，放回冰箱冷藏。
本步骤用料干牛肝菌 8g热水（泡牛肝菌用） 150ml
捞出牛肝菌，在碗上方挤干，切成碎末。泡菌的水用垫了厨房纸的筛子过滤，碗底沉着沙子的最后一勺倒掉。高汤倒进直径16 cm的小锅，用大火加热，冒热气后转小火保温。高汤是热的，米才能均匀受热；加冷高汤会让米每次都停止烹煮。
本步骤用料蔬菜高汤或鸡高汤 650ml
大火→小火直径24 cm的宽口厚底平底锅倒入一半橄榄油，用中大火烧热。放入蘑菇片摊开，先不要动煎1分钟，再翻炒。蘑菇先会出水，继续炒到水分收干、表面金黄。加入蒜片和牛肝菌碎再炒，炒出香味后撒一小撮盐，盛到盘中。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙白蘑菇或褐蘑菇 250g大蒜（瓣） 1个盐 适量
中大火同一口锅倒入剩下的橄榄油，放洋葱和一小撮盐，用中火边搅边炒，炒到柔软透明，但不要上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙洋葱 60g盐 适量
中火倒入米，用中火翻炒，炒到米粒发烫、裹满油，边缘半透明、中心还有一个小白点。这一步（炒米）能让米粒在熬煮时不易糊烂。倒入白葡萄酒，搅拌，直到酒被吸收、闻不到冲鼻的酒味。
本步骤用料意大利烩饭米（卡纳罗利米或阿博里奥米） 160g干白葡萄酒 60ml
中火先倒入过滤好的泡菌水，搅到被吸收。之后每次加一大勺（约100毫升）热高汤，勤加搅拌；等到用勺子在锅底划一道、痕迹会慢慢合拢时，再加下一勺。保持中火微微冒泡，中途把炒好的蘑菇倒回锅里，总共煮。快好时开始尝：米粒软了、中心还带一点点嚼劲就好了。高汤不够可以加热水。
中火把锅离火，最后再加一点高汤，放入冷黄油块和奶酪，用木铲用力快速搅拌，直到烩饭光亮绵滑（这一步叫mantecatura）。盖上锅盖静置，再用盐调味，拌入欧芹并多磨些黑胡椒。立刻盛进温热的盘子：理想状态是不会堆成小山，而是像波浪一样慢慢摊开。
本步骤用料冷黄油（收尾用） 20g帕玛森奶酪（擦成细末） 40g盐 适量意大利欧芹（切碎） 2汤匙现磨黑胡椒 适量
烹饪小贴士
用卡纳罗利米或阿博里奥米，而且千万不要淘洗，米表面的淀粉正是绵滑口感的来源。高汤块和帕玛森奶酪都有咸味，先尝高汤再决定加多少盐。等待时变得太稠，上桌前加一点热高汤拌开即可；吃剩的烩饭与其回锅，不如做成炸饭团或香煎烩饭饼。
露营时制作
用防风罩和宽口锅，卡式炉也能稳定保持小滚。高汤可以装在保温壶里带去，或用开水化开高汤块，这样一个炉头就够用。蘑菇也在同一口锅里先炒，省去洗锅；黄油和帕玛森奶酪放进冷藏箱。