现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎

烹饪步骤

1. 面粉和盐放进盆里，加入部分融化的酥油，再分次加水和成面团，揉6分钟至光滑。按每人一个分成小球，抹油盖保鲜膜醒1小时。醒得越久，面皮越能抻得又薄又匀。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐（和面用） ½茶匙温水 95ml酥油（和面、炒馅、煎制用） 0.6汤匙植物油（抹面、抻面用） 0.6汤匙

2. 小干锅里放芫荽籽、孜然粒和绿豆蔻，中小火边晃锅边焙1分钟30秒，出香味、颜色稍深就马上倒到盘里放凉。绿豆蔻剥壳只取籽，和黑胡椒粒一起用研钵或研磨机磨成细粉。

   本步骤用料芫荽籽 1茶匙孜然粒 ½茶匙绿豆蔻 2个黑胡椒粒 ½茶匙

   中小火

3. 24 cm的锅里融化酥油，中大火烧热，把羊肉末摊开放入，少翻动，煎5分钟至上色并把出的汁水收干。加洋葱再炒3分钟，撒入香料粉和盐炒30秒。摊在盘里彻底放凉。

   本步骤用料酥油（和面、炒馅、煎制用） 0.6汤匙羊肉末（肩肉） 180g小洋葱（切碎） 1个盐（馅料用） ½茶匙

   中大火

4. 番茄、青辣椒（怕辣就去籽）和大蒜切大块，用料理机或研钵打成粗粒酱，用青柠汁和盐调味。放冰箱冷藏，吃时搭配。

   本步骤用料熟透的番茄 1个青辣椒 1个大蒜（瓣） 1个青柠 ½个盐（莎莎用） ¼茶匙

5. 放凉的羊肉里拌入大葱、欧芹和鸡蛋。在抹油的台面上把面球抻成直径约45 cm、透光的薄皮，中间铺一份馅料成约15 cm见方，依次折上下、左右四边包成方包。

   本步骤用料大葱葱白（或韭葱，切极薄片） 60g意大利欧芹（切碎） 10g鸡蛋 2个植物油（抹面、抻面用） 1.4汤匙

6. 26 cm · 2×的宽锅（后面的数字是一个一个煎的锅数）放一份酥油，用中火烧热，折口朝下煎3分钟。翻面再煎3分钟，煎到两面深金黄、中间结实即可。最后再淋一点酥油，边缘更酥。切块配莎莎酱吃。

   本步骤用料酥油（和面、炒馅、煎制用） 1¾汤匙

   中火