沙特肉馅煎饼（穆塔巴克）

烹饪步骤

1. 面粉和盐放进盆里，分次加水拌成团，揉5分钟，揉到像耳垂一样柔软光滑。按每人一个分成小球，表面抹满油，盖上保鲜膜醒30分钟。醒过的面筋会松弛，抻薄时才不容易破。

   本步骤用料中筋面粉 160g盐（和面用） ½茶匙温水 100ml植物油（和面、抻面、炒馅用） 0.6汤匙

2. 24 cm的平底锅里倒油，中火把洋葱炒4分钟至透明。下牛肉末用铲子打散，加巴哈拉特、黑胡椒和盐，炒6分钟，炒到不见红色、水分基本收干。摊在大盘里彻底放凉；馅料太热会把鸡蛋提前烫熟，还会把面皮弄破。

   本步骤用料植物油（和面、抻面、炒馅用） 0.9汤匙小洋葱（切碎） 1个牛肉末 160g巴哈拉特（阿拉伯混合香料） 1茶匙黑胡椒 ½茶匙盐（馅料用） ½茶匙

   中火

3. 在放凉的肉末里加入葱花、番茄丁和青辣椒，打入鸡蛋拌匀。要在抻面前才拌，番茄才不会出太多水。

   本步骤用料小葱（切葱花） 4个番茄（去籽切小丁） 1个青辣椒（去籽切碎，可省略） 1个鸡蛋 2个

4. 干净的台面（或大托盘背面）上多抹些油，放一个面球用手掌压扁。手上也抹油，轻轻向四周拉扯边缘，抻成直径约40 cm、薄到能透出台面的面皮。有几个小洞没关系。

   本步骤用料植物油（和面、抻面、炒馅用） 1½汤匙

5. 把一份馅料（总馅料按面球个数均分）摊在面皮中央，铺成约15 cm见方。依次把上、下、左、右四边折过来盖住馅料，叠成方形的包，轻压折口，防止蛋液流出。

6. 26 cm · 2×的宽平底锅（后面的数字是一个一个煎的锅数）放入一份酥油，用中火烧热。折口朝下放入煎3分钟，用宽铲翻面再煎3分钟，煎到两面金黄、边缘酥脆。按压中间感觉结实、没有蛋液流出就熟了。切成方块，趁热吃。

   本步骤用料酥油（煎制用） 2汤匙

   中火