牛腩牛腱平壤式水冷面
牛腩和牛腱慢熬后冷藏一夜去净油脂，清澈的汤底兑入快手萝卜水泡菜汁，配荞麦香浓郁的面条，味道清淡却很有层次。
烹饪步骤
牛腩和牛腱泡在冷水里，泡出血水。中途换一次水，汤会清澈很多。
本步骤用料牛腩(整块) 180g牛腱(整块) 180g
同时做快手萝卜水泡菜：萝卜切成3×3厘米、3毫米厚的方片，用部分盐和糖拌匀腌。倒入饮用水，加入部分蒜片和姜片，装进带盖的玻璃容器，放在阴凉的室温下一夜，让它微微发酸。
本步骤用料白萝卜 180g饮用水(泡萝卜水泡菜用) 450ml盐(粗盐也可) 1茶匙白砂糖 0.6汤匙大蒜(整瓣) 1½个生姜 7.5g
把沥干的牛肉放进22 cm的锅中，加清水、洋葱、大葱、剩下的大蒜和生姜、黑胡椒粒，用大火煮至沸腾。浮沫要撇得一点不剩。
本步骤用料清水 1,800ml洋葱 ½个大葱葱白(10厘米) 1个大蒜(整瓣) 4½个生姜 7.5g黑胡椒粒 ½茶匙
大火转中小火，锅盖留缝，小火慢熬，每15分钟撇一次浮沫和油。筷子能轻松插进牛腱就好了。
中小火牛肉趁热用保鲜膜紧紧裹好定型。汤用纱布或铺了厨房纸的滤网过滤。两者放凉后冷藏(一夜)。第二天用勺子把汤面凝固的白色油脂全部撇掉。萝卜水泡菜这时也移入冰箱。
汤里加汤用酱油、剩下的盐和糖、米醋，再把萝卜水泡菜汁过滤后按汤3、泡菜汁1的比例兑入，尝味。平壤式讲究清淡，调到感觉略淡一点即可。放冷冻室，冻出冰沙。
本步骤用料韩式汤用酱油 1汤匙盐(粗盐也可) 1½茶匙白砂糖 0.9汤匙米醋 2汤匙
鸡蛋放入沸水，用中火煮，泡冷水后对半切。黄瓜斜切薄片，梨去皮切薄片。牛肉逆着纹理切成2毫米厚的片。
本步骤用料鸡蛋 1个黄瓜 ½个梨(亚洲梨) 60g
中火在22 cm的锅里烧一大锅水，用大火下面煮。在冷水下搓洗，再过冰水，沥干。面条放入冰过的碗，倒入汤，铺上泡菜萝卜片、牛肉、黄瓜、梨、鸡蛋和松子。芥末和醋各自按口味添加。
本步骤用料高荞麦含量冷面干面 200g松子 2茶匙芥末酱和醋(上桌自取) 适量
大火
烹饪小贴士
冷藏一夜、撇去凝固的油脂，是汤底清澈的关键。高荞麦含量的面容易断，煮时不要用力搅，冲洗时也要轻轻搓。萝卜水泡菜酸得太快的话，提前放进冰箱即可。
露营时制作
汤底和萝卜水泡菜在家做好，分别装瓶冷冻；牛肉切好装密封盒。到营地只需用炉头煮鸡蛋和面条。荞麦面煮的时间较长，燃料要带足。