韩式水冷面
把牛腩清汤冰到起冰沙，调成酸甜口，配上筋道的冷面、腌萝卜、牛肉片、梨片和鸡蛋，是韩国夏天最受欢迎的一碗面。
烹饪步骤
牛腩用冷水冲洗，放入20 cm的锅中，加清水、对半切的洋葱、大葱、大蒜和姜片。用大火煮约至沸腾，用汤勺撇去浮起的灰色浮沫；浮沫不撇净，汤会浑浊。
本步骤用料牛腩(整块) 250g清水 1,500ml洋葱 ½个大葱葱白(10厘米) 1个大蒜(整瓣) 4个生姜 5g
大火转中小火，锅盖留一条缝，煮，筷子能轻松插进牛肉就好了。水少到牛肉露出来时，补一点热水。
中小火同时做腌菜：萝卜切成4×2厘米、2毫米厚的薄片；黄瓜纵向对半切开，再斜切成薄片。加入部分盐、糖、醋和辣椒粉拌匀，放，变软、酸甜即可。装碗前轻轻挤干水分。
本步骤用料白萝卜 150g黄瓜 ½个盐 0.6茶匙白砂糖 ¾汤匙白醋 1汤匙韩式辣椒粉 ½茶匙
煮鸡蛋：在14 cm的锅里烧开水，用中火把鸡蛋轻轻放入，煮至蛋黄全熟。泡冷水后剥壳，对半切开。
本步骤用料鸡蛋 1个
中火捞出牛腩，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，冷了才好切薄片。汤用铺了厨房纸的滤网过滤，去掉油脂。趁温热加入汤用酱油和剩下的盐、糖、醋，搅拌至溶化；冰镇后味道会变淡，冰块也会稀释，所以要调得稍微浓一点。放凉后放进冷冻室，冻到边缘结出冰沙。
本步骤用料韩式汤用酱油 1½汤匙盐 0.9茶匙白砂糖 1¾汤匙白醋 2½汤匙
在22 cm的锅里烧一大锅水，用大火煮到大滚。把面条用手抖散下锅，用筷子搅动煮。捞出后在流动的冷水下用手反复搓洗，洗掉淀粉，再过一遍冰水，面才会紧实有嚼劲。沥干水分。
本步骤用料韩式冷面(冷藏鲜面) 320g
大火牛腩逆着纹理切薄片，梨切薄片。把面条卷成一团放进冰过的碗里，倒入带冰沙的汤和冰块，铺上腌萝卜黄瓜、牛肉、梨片和半个鸡蛋。吃之前用剪刀把面剪一刀，芥末和醋按口味添加。
本步骤用料梨(亚洲梨) 60g冰块 5个芥末酱和醋(上桌自取) 适量
烹饪小贴士
冷面多煮几秒就会变软，下锅前先定好计时器，捞出马上冲洗。汤味道寡淡时，按相同分量少量补醋和糖。时间紧可以用市售牛肉高汤按同样方法调味，但牛腩熬的汤最清爽。
露营时制作
在家把汤调好味，装瓶冷冻带去，在冷藏箱里还能当冰袋用，开吃时正好化成冰沙。营地里只需用炉头煮面，记得多带干净的水用来冲面。