缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒

烹饪步骤

1. 干锅里放鹰嘴豆粉，用中小火不停翻炒3分钟，炒到金黄喷香，盛到盘中放凉，再和花生碎拌匀做成脆粒。

   本步骤用料鹰嘴豆粉 2汤匙

   中小火

2. 鸡肉切1厘米宽的条，加姜黄粉、红椒粉、部分鱼露、一半蒜末和部分油拌匀。把20 cm的平底锅用中大火烧热，鸡肉摊开煎7分钟，中途翻面，切开最厚的一条不见粉色就盛出放凉。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 160g姜黄粉 ½茶匙红椒粉 1茶匙鱼露 1.4茶匙大蒜（瓣，切细末） 1个植物油 1汤匙

   中大火

3. 锅里烧开水（2 L），开大火，鸡蛋煮9分钟，过冷水后剥壳切四瓣。用同一锅水煮米粉8分钟，用冷水冲洗几遍后彻底沥干，拌几滴油可防止粘连。

   本步骤用料鸡蛋 2个干米粉（粗或中粗） 100g

   大火

4. 调汁：把青柠汁、剩下的鱼露、白糖、剩下的蒜末、剩下的油和辣椒碎搅拌到糖化开，酸、甜、咸要平衡。

   本步骤用料青柠 1个鱼露 2⅛茶匙白糖 1茶匙大蒜（瓣，切细末） 1个植物油 1½汤匙辣椒碎 ½茶匙

5. 每个2 × 750 ml的罐子先倒入调味汁，再从硬的蔬菜开始往上铺：半月形黄瓜片、胡萝卜丝、卷心菜丝。接着放米粉、鸡肉和鸡蛋，最后放香菜。脆粒另装小盒或用保鲜膜包好贴在盖子上，以免受潮。

   本步骤用料黄瓜 ½个胡萝卜（切丝） 60g卷心菜（切细丝） 80g烤花生（粗切碎） 2汤匙香菜碎 2汤匙

6. 冷藏保存，吃之前摇一摇罐子或倒进大碗拌匀，撒上脆粒。2天内吃完。