缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）
缅甸人最爱的早餐之一：粗圆米粉拌入浓郁的咖喱鸡、炒香的鹰嘴豆粉、红葱油、鱼露和青柠汁。
烹饪步骤
红葱头切1~2毫米的薄片，和一半的油一起放进16 cm的小锅，开中火。边搅边炸，炸到浅金黄色立刻捞到厨房纸上；捞出后颜色还会变深，早点捞才不会发苦。带红葱香的油倒进碗里留用。
本步骤用料花生油（或植物油） 2½汤匙红葱头 3个
中火干锅里放一半鹰嘴豆粉，用中小火不停翻炒，从浅米色炒到淡淡的金黄色、散发坚果香，就立刻倒到盘子里。留在锅里很快会焦。
本步骤用料鹰嘴豆粉 1½汤匙
中小火洋葱、大蒜、生姜加1汤匙水打成细腻的酱。鸡肉切1.5厘米的丁，加一半姜黄粉、一半鱼露和盐拌匀。紫洋葱切薄片泡冷水去辛辣。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个大蒜（瓣） 3个生姜 10g去骨鸡腿肉 200g姜黄粉 ¼茶匙鱼露 1¾茶匙盐 1撮
在18 cm的锅里倒入剩下的油，加洋葱酱、剩下的姜黄粉、红椒粉和辣椒粉，用中小火炒，边炒边铲锅底，炒到水分蒸发、颜色红褐、油分离出来发亮。
本步骤用料花生油（或植物油） 2½汤匙姜黄粉 ¼茶匙红椒粉 1茶匙辣椒粉 ½茶匙
中小火放入鸡肉，用中火炒。把剩下的（没炒过的）鹰嘴豆粉用清水调匀无颗粒，倒入锅中，边搅边煮，煮到像肉汁一样浓稠、鸡肉完全熟透。太稠就加点水。
本步骤用料鹰嘴豆粉 1½汤匙清水 220ml
中火大锅烧开水（2 L），开大火，放入鸡蛋煮，过冷水后剥壳。用同一锅水煮米粉，边煮边搅，煮到中心软透但仍有弹性。用冷水冲洗掉表面淀粉，彻底沥干（如果包装说明要先泡，提前用温水泡30分钟）。
本步骤用料鸡蛋 2个干粗圆米粉（缅甸粗米粉或越南顺化牛肉粉用） 160g
大火米粉分装进碗，每碗加1~2汤匙红葱油、剩下的鱼露、炒好的鹰嘴豆粉、青柠汁和辣椒碎，用筷子（缅甸人用手）充分拌匀。铺上大量咖喱鸡、对半切的鸡蛋、沥干的紫洋葱、炸红葱和香菜。边吃边用青柠和鱼露调味。
本步骤用料鱼露 1¾茶匙青柠 1个辣椒碎 ½茶匙紫洋葱 ½个香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
买不到粗圆米粉，可以用乌冬面或宽扁米粉代替，同样好吃。鹰嘴豆粉在印度食品店以“besan”的名字出售。咖喱提前做好味道更醇厚。
露营时制作
咖喱、炸红葱、炒鹰嘴豆粉和红葱油在家做好带去。营地只需烧水煮米粉和鸡蛋，加热咖喱后拌匀即可。多带些饮用水用来冲洗米粉。