姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉
曼德勒餐馆风味：用煮带骨鸡的高汤做咖喱，配姜黄红葱油、酥脆蒜片、溏心蛋，再附一碗清鸡汤。
烹饪步骤
在20 cm的锅里放鸡腿、清水、部分生姜（切薄片）和盐，用大火煮开，撇去浮沫，转小火小火煮。捞出鸡腿稍凉，去皮去骨，把肉撕成粗丝。鸡汤过滤留用。
本步骤用料带骨鸡腿 400g清水（煮鸡用） 800ml生姜 10g盐 1撮
大火→小火取部分红葱头和大蒜切1~2毫米的薄片。在16 cm的小锅里放冷油和红葱片，开中火边搅边炸，炸到浅金黄色捞出。接着放蒜片，只炸，刚刚泛金黄就立刻捞出；蒜片几秒钟就会焦苦，别走开。关火，把部分姜黄粉拌入热油，就成了金黄的姜黄油。一半倒进碗里拌米粉用，另一半留着做咖喱。
本步骤用料花生油（或植物油） 6汤匙红葱头 2¾个大蒜（瓣） 2¾个姜黄粉 ¼茶匙
中火干锅里放入全部鹰嘴豆粉，用中小火不停翻炒，炒到金黄喷香，立刻倒到盘中。
本步骤用料鹰嘴豆粉 4汤匙
中小火把剩下的红葱头、大蒜和生姜捣或打成细酱。在18 cm的锅里加热做咖喱用的姜黄油，加入香料酱、剩下的姜黄粉、红椒粉、克什米尔辣椒粉和虾酱，用中小火炒，炒到水分收干、呈深红褐色、油完全分离出来。
本步骤用料红葱头 4¼个大蒜（瓣） 4¼个生姜 15g姜黄粉 ½茶匙红椒粉 1茶匙克什米尔辣椒粉 ¾茶匙虾酱（峇拉煎） ½茶匙
中小火加入鸡丝和每人份约120毫升的鸡汤，再把三分之二炒好的鹰嘴豆粉用少量鸡汤调开倒入，加一半鱼露，用中小火边搅边煮，煮成浓稠的肉汁状。剩下的鸡汤保持热度，用小碗配着上桌。
本步骤用料鱼露 1¾茶匙
中小火大锅烧开水（2 L），开大火，轻轻放入室温鸡蛋，准确煮，捞进冰水后剥壳，就是蛋黄流心的溏心蛋。用同一锅水煮米粉，冷水冲洗后彻底沥干。
本步骤用料鸡蛋（室温） 2个干粗圆米粉 160g
大火每碗放米粉、1~2汤匙姜黄红葱油、剩下的鱼露、剩下的炒鹰嘴豆粉、青柠汁和辣椒碎，拌匀。铺上咖喱鸡、对半切的溏心蛋、沥干的紫洋葱、炸红葱、蒜片和香菜，配一碗热鸡汤。
本步骤用料鱼露 1¾茶匙青柠 1个辣椒碎 ½茶匙紫洋葱 ½个香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
蒜片和红葱要分开炸，才能各自恰到好处。剩下的姜黄红葱油冷藏保存，可用来炒饭或拌沙拉。不喜欢溏心可以把蛋煮9分钟。
露营时制作
鸡汤、鸡丝、炸红葱和蒜片、姜黄油、炒鹰嘴豆粉都在家准备好，营地只需加热咖喱、煮米粉。溏心蛋也可以在家煮好放保温箱带去。