焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许
进阶版纳奈莫条：烤香的椰丝、杏仁和焦香黄油做底，夹入打发的香草卡士达奶油，顶上是撒了海盐的黑巧克力甘纳许。
烹饪步骤
在20 cm干锅中放入椰丝和碎杏仁，用中小火不停翻炒，炒到浅金黄色并散发香味，立即倒到盘中放凉。留在锅里很快会焦。
本步骤用料细椰丝 40g杏仁（切碎） 30g
中小火把黄油放入小锅（浅色锅更容易观察颜色），用中火融化后继续加热，边加热边晃动锅。泡沫平息、锅底的乳固体变成榛果色并散发坚果香时，立即倒入耐热碗中，以免继续加热变苦。
本步骤用料无盐黄油（做焦香黄油） 65g
中火在20×10 cm模具里铺好烘焙纸。在焦香黄油中拌入红糖、可可粉和一半的盐，然后把碗放到微滚的热水上（小火）。分次加入蛋液，不停搅拌，直到浓稠有光泽（71℃）。
本步骤用料红糖 25g无糖可可粉 15g细盐 ½撮打散的鸡蛋 25g
小火离火，拌入饼干碎和放凉的椰丝、杏仁，倒入模具，用杯底压紧压平。冷藏。
本步骤用料全麦饼干碎 75g
用电动打蛋器把夹层黄油打发，打到发白蓬松。加入吉士粉、淡奶油、香草精和剩下的盐，再分次加入过筛的糖粉，继续打，直到轻盈顺滑。黄油打得越久，入口越即化。
本步骤用料无盐黄油（夹层用，室温） 58g吉士粉（卡士达粉） 1汤匙淡奶油（夹层用） 20ml香草精 ½茶匙细盐 ½撮糖粉（过筛） 125g
把夹层奶油抹在底层上，用刮刀抹平。冷藏至凝固。
把甘纳许用的淡奶油放入小锅，用中小火加热，锅边冒出小泡即可（不要煮沸），倒在切碎的巧克力上。静置2分钟后，从中心开始小圈搅拌至光亮。放凉，用手背试温，微温（约30℃）即可。
本步骤用料淡奶油（甘纳许用） 50ml黑巧克力（可可含量60–70%，切碎） 60g
中小火把甘纳许倒在夹层上，倾斜模具使其平整。冷藏，凝固但不过硬时，轻轻撒上片状海盐。刀在热水里烫过并每次擦干，切成2×4（行×列）块。
本步骤用料片状海盐 适量
烹饪小贴士
甘纳许如果油水分离，加一勺温热的淡奶油，从中心向外重新搅拌即可。从冰箱取出静置10分钟再切，切面最整齐。用烤榛子代替杏仁也很搭。含坚果和鸡蛋。
露营时制作
天热时甘纳许容易变软，最好在家做好切块，和冻得很硬的冰袋一起放进冷藏箱。建议第一天吃完。