特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)
用自制红葱油把香料酱炒透，加入大虾，再盖上边缘酥脆的煎蛋和炸红葱，雅加达夜市风味。
烹饪步骤
炸脆用的红葱头切成均匀的2毫米薄片，用厨房纸吸干。虾酱放入干锅焙30秒出香，再和做酱用的红葱头、大蒜、红辣椒一起用研钵或料理机打成细酱。虾去虾线，隔夜饭用手抓散成粒。
本步骤用料虾酱(印尼虾膏) ½茶匙红葱头(做酱用) 3个大蒜 3个红辣椒 1¼个
把全部食用油倒入直径14 cm的小锅，放入红葱片，用中小火边搅边炸。一变成浅金黄色就立刻捞到厨房纸上摊开。捞出后颜色还会继续变深，所以不要等到变褐色。剩下的红葱油留着用。
本步骤用料食用油 5汤匙红葱头(炸脆用) 2个
中小火直径28 cm的炒锅里放2大勺红葱油，用中火把香料酱炒。酱变成深红色、边缘渗出油来，说明生味已经炒掉了。
中火放入鸡肉和虾，用中大火翻炒。鸡肉里外全白、虾变红卷起后，只把虾先盛到盘里。一直留在锅里虾肉会变老。
本步骤用料鸡腿肉(切1厘米丁) 100g中等大小的虾(去壳) 6个
中大火加入米饭、甜酱油、生抽和白胡椒粉，用大火分1次炒，共。分2次时，先把一半鸡肉盛出，每次用一半的米饭和调料来炒。把饭贴着锅壁摊开压10秒再翻，反复几次，听到噼啪声、闻到锅气就对了。最后30秒把虾放回去。
本步骤用料隔夜茉莉香米饭 400g印尼甜酱油 1½汤匙生抽 1茶匙白胡椒粉 1撮
大火另起一锅，倒入较多剩下的红葱油，用中大火煎蛋，每次2个，共1次，合计。用勺子把热油往蛋白上浇，边缘会像蕾丝一样酥脆，蛋黄保持流心。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火把炒饭压实在碗里，倒扣在盘中，放上煎蛋、炸红葱和辣椒圈。配黄瓜、番茄、青柠角和虾片，吃时挤上青柠汁。
本步骤用料红辣椒 ¼个黄瓜 ½个番茄 1个青柠 ½个虾片 适量
烹饪小贴士
红葱片厚薄不一，薄的地方会先焦，一定要切得一样厚。炸红葱密封可放一周，不妨多做一些。锅里饭太多就会变成焖而不是炒，所以分批炒是关键。
露营时制作
炸红葱和香料酱在家做好带去，营地只需翻炒。炉火弱时一次炒一份；铸铁锅架在炭火上锅气更足。虾从冷藏箱拿出后马上下锅。