参巴炸鸡椰浆饭汉堡

烹饪步骤

1. 鸡腿肉在厚的地方划刀，摊开成均匀的1.5cm厚，加椰浆、姜黄粉、蒜泥、辣椒粉和盐拌匀，腌20分钟（也可冷藏过夜）。

   本步骤用料去骨鸡腿肉（每块约130g） 2个椰浆（腌料用） 80ml姜黄粉 ½茶匙蒜（瓣，磨泥，腌料用） 1个辣椒粉 ½茶匙盐（腌料用） ½茶匙

2. 小锅里倒油，放红葱头、蒜和峇拉煎中小火炒3分钟至软。加入参巴辣椒酱、椰糖、罗望子酱和2大勺水，转小火熬5分钟，渗出红油、颜色变成深红时关火。一半拌入蛋黄酱做成参巴蛋黄酱，另一半留作刷酱。

   本步骤用料食用油（参巴用） 2汤匙红葱头（切碎） 2个蒜（瓣，切碎，参巴用） 1个参巴辣椒酱（生辣椒酱） 2汤匙峇拉煎（虾膏） ¼茶匙椰糖（可用红糖代替） 2茶匙罗望子酱 1茶匙蛋黄酱 3汤匙

   中小火→小火

3. 在直径22 cm的平底锅里倒入炸油，中火烧热，花生炸3分钟捞出，再用同一锅油把江鱼仔炸2分钟至浅金黄色捞出。两者一起压成粗碎，做脆粒配料。锅里的油留着。

   本步骤用料炸油 250ml生花生 20g江鱼仔（中号，去头去肠） 20g

   中火

4. 面粉和玉米淀粉混合，用力按压裹在腌好的鸡肉上。放入同一锅油（约170℃），中火分1次炸，共10分钟，每批约5分钟，中途翻面，炸到深金黄色、戳开流出清澈肉汁时捞到网架上，趁热薄薄刷一层参巴酱。

   本步骤用料中筋面粉 50g玉米淀粉 20g

   中火

5. 汉堡面包横切开，锅里放椰子油，切面朝下中火分1次煎，共1分钟30秒，煎到金黄。同一锅打入鸡蛋，转中小火煎3分钟，蛋白凝固、蛋黄仍是流心。

   本步骤用料汉堡面包 2个椰子油（煎面包用，可用黄油） 2茶匙鸡蛋 2个

   中火→中小火

6. 下层面包抹参巴蛋黄酱，依次放生菜、黄瓜薄片、炸鸡和煎蛋，撒上大量江鱼仔花生碎。上层面包也抹上参巴蛋黄酱盖好，马上享用。

   本步骤用料罗马生菜叶 2个黄瓜 ½个