香料炸鸡椰浆饭

烹饪步骤

1. 干辣椒去籽，用热水泡20分钟；米淘洗至水清，沥干。腌料：把香茅下部白色部分、姜、蒜与姜黄粉、芫荽籽粉、辣椒粉、盐和1～2大勺水一起打成细泥，均匀抹在鸡腿肉上，腌30分钟。

   本步骤用料干辣椒 10g茉莉香米 150g香茅（腌料用） 1个姜（腌料用） 15g蒜（瓣，腌料用） 3个姜黄粉 1茶匙芫荽籽粉 1茶匙辣椒粉 1茶匙盐（腌料用） ¾茶匙去骨带皮鸡腿肉（每块约150g） 2个

2. 在直径16 cm的锅里放米、椰浆、清水、盐、斑斓叶、拍松的香茅和姜片，中火煮3分钟至沸腾。搅一下，盖上锅盖，转小火焖煮18分钟，关火再焖10分钟。

   本步骤用料椰浆 150ml清水 100ml盐（煮饭用） ½茶匙斑斓叶（打结，可省略） 1个香茅（煮饭用，用刀背拍松） ½个姜片（煮饭用） 2个

   中火→小火

3. 把泡好的辣椒、红葱头、蒜和峇拉煎加2大勺水打成细酱，下油锅中小火边炒边煮15分钟。炒到油分离浮起、酱呈深红褐色时，加入洋葱圈、洗过的江鱼仔、罗望子水和椰糖，转小火熬5分钟。洋葱变软后用盐调味。

   本步骤用料红葱头 3个蒜（瓣，参巴用） 2个峇拉煎（虾膏） ½茶匙食用油（参巴用） 4汤匙紫洋葱（切圈，参巴用） ½个江鱼仔（参巴用，冲洗过） 10g罗望子水 1½汤匙椰糖（可用红糖代替） 2茶匙盐（参巴用） 适量

   中小火→小火

4. 在直径22 cm的平底锅里倒入炸油，中火烧热，先把花生炸4分钟捞出，再用同一锅油把江鱼仔炸3分钟至浅金黄色捞出。余温会让颜色变深，所以要稍早捞起。油留着炸鸡用。

   本步骤用料炸油 300ml生花生（带红衣） 30g江鱼仔（中号，去头去肠） 30g

   中火

5. 腌好的鸡肉薄薄拍上玉米淀粉，鸡皮朝下放进同一锅油里，中火分1次半煎炸，共10分钟。中途翻面一次，鸡皮金黄酥脆、用筷子戳最厚处流出清澈肉汁即可捞出。最后30秒放入咖喱叶炸脆，一起捞出。

   本步骤用料玉米淀粉 2汤匙咖喱叶（枝，可省略） 1个

   中火

6. 把冷藏鸡蛋轻轻放入沸水，中火煮7分钟，立刻放进冰水冷却后剥壳，就是蛋黄流心的溏心蛋。

   本步骤用料鸡蛋（冷藏） 2个

   中火

7. 用碗把米饭扣成圆顶放在盘中，鸡肉切块，放上脆咖喱叶。周围摆上参巴、对半切开的鸡蛋、炸江鱼仔和花生、斜切黄瓜片。

   本步骤用料黄瓜 ½个