日本, 亚洲
日式味噌烤茄子（茄子田乐）
茄子对半切开煎到内里绵软，抹上甜咸适中的味噌酱再烤到冒泡，是日本家常的经典小菜。
人份2人份
总烹饪时间18分钟
难度简单
烹饪步骤
先做味噌酱：在14 cm的小锅里放入味噌、味醂、白糖和清酒搅匀，用小火加热，用刮刀不停搅拌。熬到像番茄酱一样浓稠、有光泽时关火。很容易粘锅烧焦，不要走开。
本步骤用料味噌（红味噌或混合味噌） 2汤匙味醂 2汤匙白糖 1汤匙料理清酒 1汤匙
小火茄子切掉蒂头尖端，纵向对半切开。用刀尖在切面上划出间隔1厘米的十字花刀，深度约一半，注意不要切破外皮。划刀后熟得更快，也更容易吸收酱汁。
本步骤用料长茄子（细长形，每根约150克） 2个
在26厘米的平底锅里倒油，用中火烧热，把茄子切面朝下放入。分1 batch煎，每锅先煎到切面金黄，再翻面盖上锅盖焖。筷子能轻松插到外皮处就熟了。茄子很吸油，锅里干了可以再补一点油。
本步骤用料食用油 2½汤匙
中火把茄子切面朝上放在铺了锡纸的烤盘上，均匀抹上味噌酱。放入预热到250℃的烤箱（或小烤箱、上火烤架）烤，看到酱汁冒泡、局部微焦就取出。酱里有糖，几秒钟就会烤焦，要一直盯着。
烤箱撒上芝麻和葱花，趁热享用。可以用勺子挖着吃茄肉，也可以顺着花刀切开放在米饭上。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙小葱（切葱花，根） 1个
烹饪小贴士
没有长茄子的话，可以把圆茄子切成2厘米厚的圆片，用同样的方法做。味噌酱冷藏可保存一周，抹在豆腐或魔芋上烤也很好吃。不同味噌咸度不同，白糖请边尝边调整。
露营时制作
味噌酱在家做好装进小盒带去最方便。在营地把对半切开的茄子抹上油，放在炭火烤网上先烤切面，再翻面烤到外皮发皱、内里变软。抹上味噌酱后切面朝上，盖上锅盖或锡纸焖1～2分钟加热即可。