免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯

烹饪步骤

1. 把饼干装进密封袋，用擀面杖粗略压碎（留一些豌豆大小的碎块口感更好）。在20 cm平底锅中融化黄油，加入饼干碎和红糖，用中小火不停翻炒3分钟，炒到金黄并散发焦香后摊在盘中放凉，放凉后会变脆。

   本步骤用料全麦消化饼干（格雷厄姆饼干） 50g无盐黄油 20g红糖（浅色） 5g

   中小火

2. 把蓝莓、糖和一半柠檬汁放入14 cm小锅，用中火煮5分钟，煮到约一半蓝莓爆开出汁。玉米淀粉用清水调匀后倒入，边搅边煮1分钟，变得浓稠有光泽就关火。倒进碗里彻底放凉（放冰箱会更快）。

   本步骤用料蓝莓（新鲜或冷冻） 100g细砂糖 15g柠檬汁 1茶匙玉米淀粉 ½茶匙清水 1汤匙

   中火

3. 在冰过的碗里倒入冰凉的淡奶油，用电动打蛋器打2分钟，打到提起打蛋头时尖角微微弯曲（八分发）。别打过头，否则会油水分离变得粗糙。

   本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上，冷藏至冰凉） 80ml

4. 另取一碗，把软化的奶油奶酪和糖粉搅打1分钟至顺滑，再加入酸奶油、剩下的柠檬汁和香草精拌匀。把打发的淡奶油分两次加入，用刮刀轻轻翻拌，保持蓬松。

   本步骤用料奶油奶酪（块状，室温） 120g糖粉 30g酸奶油 30g柠檬汁 1茶匙香草精 ½茶匙

5. 准备2个约250毫升的玻璃杯或罐子。底部铺三分之一的饼干碎，用勺子或裱花袋放入一半芝士奶油，再铺一半蓝莓果酱。按同样顺序再叠一次，最后三分之一饼干碎留着备用。

6. 盖上保鲜膜或盖子，冷藏2小时定型。吃之前再撒上留下的饼干碎，才能保持酥脆。