纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面

烹饪步骤

1. 提前1小时取出奶油奶酪、酸奶油、淡奶油和鸡蛋回温。在12 cm活底模具底部和侧面铺上烘焙纸，再用两层宽幅锡纸从底部把模具外侧包好，防止水渗入（烤碗不需要包）。烤箱以175℃预热10分钟，同时烧一壶开水。

   烤箱

2. 饼干压成细碎，与红糖、肉桂粉和融化黄油拌成湿沙状。压实在模具底部，放入烤箱烤8分钟，闻到焦香后取出放凉10分钟，把烤箱调低到150℃。

   本步骤用料全麦消化饼干（格雷厄姆饼干） 70g无盐黄油（融化） 25g红糖（浅色） 8g肉桂粉 1撮

   烤箱

3. 用电动打蛋器（有扁平搅拌头更好）低速搅打奶油奶酪2分钟，打到像丝绸般顺滑，再加入糖、玉米淀粉和盐，低速拌匀。要经常刮碗壁和碗底。

   本步骤用料奶油奶酪（块状，室温） 180g细砂糖（馅料用） 45g玉米淀粉（馅料用） ½茶匙盐 1撮

4. 加入酸奶油、淡奶油、柠檬皮屑和约七成的香草精，低速拌匀；鸡蛋分2到3次加入，看不见黄色纹路就停。把芝士糊用细筛过滤一遍，能去掉颗粒和气泡，切面会格外细腻。

   本步骤用料酸奶油（馅料用，室温） 35g淡奶油（乳脂35%以上，室温） 30ml柠檬皮屑 ½茶匙香草精 ½茶匙鸡蛋（室温，打散） 1个

5. 把芝士糊倒在饼干底上，轻震排出气泡。把模具放进深烤盘中，置于烤箱中层，小心往烤盘里倒入开水，到模具高度的一半（约2至3厘米）。烤箱以150℃烤55分钟，边缘凝固、中心约5厘米仍像果冻一样晃动即可。小心别被热水烫到。

   烤箱

6. 把顶层用酸奶油、糖粉和剩余香草精拌匀。不必取出蛋糕，把烤架稍微拉出，从边缘开始轻轻把酸奶油抹平在蛋糕上，再放入烤箱烤8分钟。关掉烤箱，炉门留一条缝，降温1小时后从水中取出，拆掉锡纸，用刀沿模具边缘划一圈。

   本步骤用料酸奶油（顶层用） 55g糖粉 8g香草精 ¼茶匙

   烤箱

7. 一半草莓切成四瓣，另一半用叉子压碎。放入14 cm小锅，加淋面用糖和柠檬汁，用中火煮5分钟，煮到出很多汁。玉米淀粉用清水调匀后倒入，边搅边煮1分钟，煮到透亮有光泽且变稠后离火，完全放凉。

   本步骤用料草莓（去蒂，冷冻也可） 110g细砂糖（淋面用） 20g柠檬汁 1茶匙玉米淀粉（淋面用） ½茶匙清水 2汤匙

   中火

8. 蛋糕凉到室温后盖上保鲜膜，冷藏至少8小时（过夜）。上桌前把冰凉的草莓淋面铺在表面，用热水烫过并擦干的刀切块。