尼日利亚炒饭芝心饭团配苏格兰帽辣椒蛋黄酱

烹饪步骤

1. 24 cm平底锅中化开黄油，放入切得极细的胡萝卜中火炒1分钟，再加玉米、咖喱粉、百里香、捏碎的鸡精块和隔夜饭炒4分钟，让米饭均匀染黄。摊在托盘上放凉15分钟，到可以用手拿的温度。热饭不容易成形。

   本步骤用料黄油 15g胡萝卜（切极细的丁） 40g玉米粒 40g咖喱粉 1茶匙干百里香 ½茶匙鸡精块 ½个隔夜米饭 300g

   中火

2. 把鸡蛋全部打散，取其中少量（约五分之二）和葱花一起加入放凉的米饭，用锅铲按压拌到有黏性。马苏里拉切成1.5厘米的方块。手上蘸点水，取比乒乓球略大（直径约4.5厘米）的米饭，中间放一块奶酪，紧紧包好搓圆。共做8个。

   本步骤用料鸡蛋 ¾个小葱 2个马苏里拉奶酪（块） 60g

3. 面粉、剩余蛋液和面包糠分别放在三个盘里。饭团依次滚上面粉、蛋液、面包糠，裹得严严实实。用手把面包糠按紧，防止奶酪漏出。

   本步骤用料中筋面粉 30g鸡蛋 1¼个日式面包糠 60g

4. 蛋黄酱里拌入去籽切得极碎的苏格兰帽辣椒和青柠汁，做成苏格兰帽辣椒蛋黄酱。辣椒一点点加，控制辣度。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙苏格兰帽辣椒（或其他辣椒） ¼个青柠 ½个

5. 在直径约18厘米的深锅里倒入至少4厘米深的油，中大火加热到175°C。没有温度计时，丢几粒面包糠，立刻滋滋作响浮起即可。分2批下锅，不要挤，偶尔翻动，炸3分钟30秒至深金黄色后捞出。每批之间让油温回升。水滴进油里会溅，要小心，热油旁不要离人。

   本步骤用料油炸用植物油 500ml

   中大火

6. 放在厨房纸上沥油2分钟，等奶酪不那么烫，配苏格兰帽辣椒蛋黄酱享用。