尼日利亚炒饭
尼日利亚宴会必备：大米先用加了咖喱粉和百里香的鸡汤煮至半熟，再与虾仁、彩色蔬菜和黄油同炒的金黄炒饭。
烹饪步骤
米放入碗中，用冷水搓洗3到4遍，直到水几乎清澈，沥干。洗掉表面淀粉，炒的时候米粒才不会粘在一起。
本步骤用料长粒米（最好用蒸谷米） 180g
在18 cm锅中放入鸡汤、一半咖喱粉、一半百里香、捏碎的鸡精块和一半盐，大火煮开。放入米搅一下，盖上锅盖，转小火煮，至汤汁吸干、米粒染成黄色但中心还略硬。摊在托盘上散热放凉。这样把水汽散掉，炒饭才不会黏糊。
本步骤用料鸡汤 300ml咖喱粉 ¾茶匙干百里香 0.4茶匙鸡精块 1个盐 ¼茶匙
大火→小火放凉期间准备蔬菜：胡萝卜和四季豆切1厘米小段，洋葱和青椒切1厘米丁，大蒜切末，苏格兰帽辣椒去籽切得极碎（徒手处理后不要揉眼睛）。30 cm炒锅或大平底锅用大火烧热，倒入部分油，把虾仁炒，一变粉红就盛出。
本步骤用料植物油 ¾汤匙虾仁（中号，去虾线） 120g
大火转中火，再加一点油，放洋葱、蒜末和辣椒炒至洋葱透明，再加入胡萝卜和四季豆炒，保留一点脆感。
本步骤用料植物油 ¾汤匙洋葱 70g大蒜（瓣） 2个苏格兰帽辣椒（或其他辣椒） ½个胡萝卜 80g四季豆 60g
中火加入玉米、青豆、青椒和剩余的咖喱粉、百里香，中火炒出香味，把蔬菜全部盛到碗里。
本步骤用料玉米粒（冷冻或罐装） 60g青豆（冷冻） 60g青椒或彩椒 ½个咖喱粉 ¾茶匙干百里香 0.4茶匙
中火开到大火，放入剩余的油和黄油，倒入放凉的米饭。锅的尺寸为30 cm，标有×2时分两批炒。用锅铲把结块打散，炒，至米粒粒粒分明、在锅里噼啪作响。用剩下的盐调味。
本步骤用料植物油 1½汤匙黄油 15g盐 ¼茶匙
大火倒回蔬菜和虾仁，撒入葱花，中大火翻炒至全部热透、拌匀即可。配炸鸡、炸大蕉（多多）和凉拌卷心菜，就是地道的尼日利亚宴会餐盘。
本步骤用料小葱 2个
中大火
烹饪小贴士
关键是把米煮到半熟再摊开放凉。也可以用隔夜饭，这时把全部咖喱粉和百里香在炒蔬菜时加入。苏格兰帽辣椒非常辣，先少放，尝过再加。
露营时制作
在家用鸡汤把米煮到半熟放凉，和切好的蔬菜一起装密封袋冷藏带去，营地用一口大铸铁锅15分钟就能做好。炉火弱时把饭分小批炒。